- Beschreiben Sie die Organisationsstruktur von Restaurants. - Kennen Sie die für diese Art von Einrichtungen geltenden Vorschriften. - Entwickeln Sie die wichtigsten Aspekte im Zusammenhang mit der Restaurantführung. - Klassifizierung und Bewertung der in Restaurants verwendeten Genres und Rohstoffe anhand ihrer organoleptischen, ernährungsphysiologischen, qualitativen Merkmale und Eingriffsmöglichkeiten in das gastronomische Angebot. - Bereitstellungs-, Empfangs- und Lagerprozesse für Getränke, Roh- und Halbfertigwaren, kulinarische Zubereitungen und andere Materialien analysieren und definieren, Steuerungsmaßnahmen und -instrumente festlegen und anwenden. - Analysieren Sie die Funktion und den Prozess der Geschäftsplanung und definieren Sie Pläne, die für Bereiche, Abteilungen oder Restaurantbetriebe geeignet sind. - Wenden Sie Personalauswahltechniken für Betriebe, Bereiche oder Catering-Abteilungen an, um jeden einzelnen Arbeitsplatz zu definieren und abzudecken. - Analysieren Sie alle Arten von Dienstleistungen und Sonderveranstaltungen in Restaurants, die für Lebensmittel- und Getränkeserviceabteilungen geeignet sind. - Analysieren Sie die Bankettdienstabläufe im Gastronomiebetrieb und ermitteln Sie die erforderlichen Ressourcen und das daraus abgeleitete Budget. - Entwerfen und Verwalten des Budgets einer Restauranteinheit, Einführung und Anwendung der Budgetkontrolle sowie Festlegung und Anwendung von Korrekturmaßnahmen zur Verbesserung des Geschäfts. - Buchhaltungsvorgänge eines Lebensmittel- und Getränkebetriebs, eines Bereichs oder einer Abteilung gemäß den geltenden Vorschriften aufzeichnen, basierend auf dem korrekten Empfang und der Kontrolle der Dokumentation. - Bestimmen Sie die Zusammensetzung und Merkmale verschiedener gastronomischer Angebote unter Berücksichtigung der im Restaurantsektor vorgesehenen wirtschaftlichen und kommerziellen Parameter. - Entwicklung von Werbemaßnahmen für Restaurantbetriebe unter Anwendung von Marketingtechniken.
