Cook Course: Professional Chef σε συλλογικότητες (Νοσοκομεία Κοίτα-Κ-κολοκλεοκύαστικά compaires)

Ο κόσμος των επαγγελματιών σεφ είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν της σπιτικής κουζίνας, μελετούν και συλλάβουν τη σταδιοδρομία τους ανάμεσα σε σόμπες με πολύ διαφορετικό τρόπο. Όπως και σε όλα τα επαγγέλματα, τα μαθήματα εξειδίκευσης είναι υψίστης σημασίας για τους επαγγελματίες σεφ. Η κουζίνα δεν είναι απλώς ένα μέρος για να φτιάξετε πιάτα που μπορούν να ικανοποιήσουν τους πιο εξαιρετικούς ουρανίσκους. Είναι επίσης ένας τόπος έρευνας και δημιουργίας, στον οποίο η διαίσθηση ή το "δώρο" δεν είναι αρκετό για την επεξεργασία, αλλά χρειάζεται επίσης τη γνώση των διαφορετικών τεχνικών και πρώτων υλών.

- Αναλύστε τον τομέα αποκατάστασης. - Αναλύστε και καθορίζετε το γαστρονομικό μενού τύπου, τα γράμματα ή άλλες σημαντικές προσφορές (Galas, Banquets ...) .. - Καθορίστε τα χαρακτηριστικά των τροφίμων και των ποτών λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες γαστρονομικές προσφορές και το επίπεδο ποιότητας των προϊόντων. - Αναλύστε τον τομέα αποκατάστασης. - Αναλύστε και καθορίζετε το γαστρονομικό μενού τύπου, τα γράμματα ή άλλες σημαντικές προσφορές (Galas, Banquets ...) .. - Καθορίστε τα χαρακτηριστικά των τροφίμων και των ποτών λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες γαστρονομικές προσφορές και το επίπεδο ποιότητας των προϊόντων. - Αναλύστε, τοποθετήστε και πραγματοποιήστε τη διαδικασία εκτέλεσης και διατήρησης των βασικών επεξεργασιών πολλαπλών εφαρμογών που είναι κατάλληλες για την επακόλουθη επεξεργασία πιάτων με λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, αυγά, ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, πτηνά και κυνήγι, γλυκά και στοιχειώδη επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και εφαρμόστε τις βασικές τεχνικές ζύμης και μαγειρεμένων λαχανικών, ξηρών όσπριων, ζυμαρικών, ρύζι, αυγών, ψαριών, καρκινοειδών, μαλλιών, κρέατος, πτηνών και κυνηγιού και, όπου περίπτωση, διατήρησης, για να αποκτήσετε γαστρονομικές επεξεργασίες και στοιχειώδη πιάτα και επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και εκτελείτε τη διαδικασία αναγέννησης που απαιτείται από τις μαγειρικές επεξεργασίες που βασίζονται σε λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, αυγά, ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, κρέας, πουλιά και κυνήγι, - Αναλύστε και εκτελέστε τις εργασίες για να ολοκληρώσετε τις βασικές παρασκευές ζαχαροπλαστικής και στοιχειώδους επιδόρπια και μαγειρικές επεξεργασίες ψαριών, καρκινοειδών, μαλακίων, κρέατος, πτηνών και κυνηγιού ανάλογα με τον ορισμό, το κράτος και τον τύπο υπηρεσίας τους, για να ανταποκριθούν στη βέλτιστη εμπορευματοποίηση. - Σχεδιάστε και κάνετε διακοσμήσεις για όλους τους τύπους γαστρονομικών επεξεργασιών, εφαρμόζοντας τις κατάλληλες τεχνικές γραφικών και διακόσμησης. - Αναλύστε, τοποθετήστε και εφαρμόζετε τις βασικές τεχνικές ζύμης και μαγειρέματος ψαριών, καρκινοειδών, μαλακίων, κρέατος, πτηνών και κυνηγιού και, όπου ενδείκνυται, διατήρηση, για να αποκτήσετε γαστρονομικές επεξεργασίες και στοιχειώδη πιάτα και επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και πραγματοποιήστε τη διαδικασία αναγέννησης που απαιτούν γαστρονομικές επεξεργασίες βασισμένες σε ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, πτηνά και κυνήγι, καθώς και τα βασικά παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής και στοιχειώδους επιδόρπια, για μεταγενέστερη χρήση ή κατανάλωση. - Σχεδιάστε και κάνετε διακοσμήσεις για όλους τους τύπους γαστρονομικών επεξεργασιών, εφαρμόζοντας τις κατάλληλες τεχνικές γραφικών και διακόσμησης.

Αναπτύσσει την επαγγελματική της δραστηριότητα τόσο σε μεγάλες όσο και σε μεσαίες επιχειρήσεις, κυρίως από τον τομέα της φιλοξενίας, αν και μπορεί επίσης να εργαστεί μόνη της σε εγκαταστάσεις του υποτομέα αποκατάστασης.

Το ακόλουθο μάθημα σας προετοιμάζει να είστε επαγγελματίας σεφ στις κοινότητες γνωρίζοντας τις διαφορετικές απλές γαστρονομικές προσφορές και συστήματα εφοδιασμού, διαφορετικές γαστρονομικές τεχνικές, την τέχνη της διακόσμησης και την έκθεση των πιάτων.

Αυτό το μάθημα απευθύνεται σε όλους εκείνους που είναι αφιερωμένοι στον κόσμο της αποκατάστασης, πιο συγκεκριμένα στην κουζίνα και που σκοπεύουν να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τις λειτουργίες του επαγγελματικού σεφ. Κάθε άτομο που ενδιαφέρεται να αποκτήσει τη γνώση αυτού του τομέα.

Αυτή η εκπαίδευση δεν περιλαμβάνεται στο πεδίο εφαρμογής της επίσημης ρυθμιζόμενης κατάρτισης (παιδική εκπαίδευση, πρωτοβάθμια εκπαίδευση, δευτεροβάθμια εκπαίδευση, επίσημη επαγγελματική κατάρτιση FP, απολυτήριο, πανεπιστημιακό πτυχίο, επίσημος πανεπιστημιακός πλοίαρχος και διδακτορικό). Επομένως, είναι μια συμπληρωματική και/ή εξειδικευμένη κατάρτιση, η οποία στοχεύει στην απόκτηση ορισμένων δεξιοτήτων, δεξιοτήτων ή ικανοτήτων ενός επαγγελματικού χαρακτήρα, να είναι σε θέση να είναι ελάχιστα ως αξία σε εργασίες και/ή διαγωνισμούς αντιπολίτευσης, πάντα στο τμήμα συμπληρωματικής κατάρτισης ή/και συνεχής κατάρτιση που είναι πάντα απαραίτητες για να αναθεωρήσουν τις ειδικές απαιτήσεις της δημόσιας εργασίας της δημόσιας αγοράς εργασίας.