Introdurre lo studente alle diverse aree della cucina, nonché alla conoscenza di strumenti, materiali e mobili. Introdurre lo studente alle tecniche del dipartimento di cucina. Organizza, coordina e controlla il team di lavoro e gestisci internamente il tuo reparto. Organizzare i processi di lavoro per ottimizzare la gestione e l'amministrazione dello stabilimento. Conoscere le caratteristiche dei prodotti coinvolti nella preparazione dei piatti. - Analizzare, mettere a punto ed eseguire il processo di esecuzione e conservazione di preparazioni base di molteplici applicazioni adatte alla successiva preparazione di pietanze con verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina, pasticceria e dolci elementari. - Analizzare, affinare e applicare le tecniche di base della pasticceria e cottura di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina e, ove opportuno, conservazione, per ottenere preparazioni culinarie ed elementari piatti e dessert. - Analizzare, mettere a punto ed eseguire il processo di rigenerazione richiesto dalle preparazioni culinarie a base di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina, nonché preparazioni di pasticceria di base e dolci elementari, per uso o consumo successivi. - Analizzare ed eseguire operazioni di finitura di preparazioni di pasticceria di base e dessert elementari e preparazioni culinarie di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollame e selvaggina secondo la loro definizione, stato e tipo di servizio, per rispondere a un marketing ottimale. - Praticare possibili variazioni nelle preparazioni culinarie, testando modifiche in termini di tecniche, forma e taglio dei generi, ingredienti alternativi, combinazione di sapori e presentazione e decorazione. - Valutare le informazioni generate in termini di gusti, aspettative o esigenze di una potenziale domanda, deducendo i cambiamenti necessari nel processo di produzione culinaria per apportare gli opportuni adattamenti. - Analizza le preparazioni culinarie descrivendone i processi di esecuzione. - Realizzare, perfezionare e conservare preparazioni culinarie generalmente complesse e rappresentative per i loro valori gastronomici tipici: territoriali o temporanei. - Progetta e realizza decorazioni per tutti i tipi di preparazioni culinarie, applicando le appropriate tecniche grafiche e di decorazione. - Analizzare il settore della ristorazione. - Analizza e definisci offerte gastronomiche come menu, lettere o altre offerte significative (galà, banchetti...).. - Definire le caratteristiche di alimenti e bevande tenendo conto di determinate offerte gastronomiche e del livello di qualità dei prodotti. - Calcolare il fabbisogno di approvvigionamento esterno ed interno di generi associati a determinate offerte gastronomiche, redigendo gli ordini di richiesta. - Sviluppare il processo di approvvigionamento interno di generi ed elaborazioni di base di molteplici applicazioni in accordo con le offerte gastronomiche o determinati piani di lavoro, riferiti a ortaggi, legumi secchi, pasta, riso e uova. - Effettuare la ricezione di alimenti e bevande per la successiva conservazione e distribuzione. - Analizza i sistemi di stoccaggio di alimenti e bevande ed esegui le operazioni inerenti ai sistemi selezionati. - Calcola i costi delle materie prime per stimare i possibili prezzi delle offerte gastronomiche associate. - Riconoscere ed applicare le norme e le misure vigenti e necessarie ad assicurare la qualità igienico-sanitaria dell'attività ricettiva. - Valutare i problemi ambientali originati dall'attività ricettiva e il controllo dei rifiuti prodotti. - Adottare misure di sicurezza e controllarne il rispetto in tutte le situazioni lavorative dell'attività ricettiva. - Valutare l'importanza delle fonti idriche ed energetiche e identificare le misure per il loro uso efficiente nelle attività di ospitalità.
