Curso MF0032-2 Despiece y Tecnología de la Carne

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Duración

160 horas

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Créditos

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Idioma

Español

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TITULACIÓN de haber superado la FORMACIÓN NO FORMAL que le Acredita las Unidades de Competencia recogidas en el Módulo Formativo MF0032_2 Despiece y tecnología de la carne, regulado en el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, modificado por el Real Decreto 990/2013, de 13 de diciembre, por el que se establece el Certificado de Profesionalidad INAI0208 Sacrificio, Faenado y Despiece de Animales. De acuerdo a la Instrucción de 22 de marzo de 2022, por la que se determinan los criterios de admisión de la formación aportada por las personas solicitantes de participación en el procedimiento de evaluación y acreditación de competencias profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral o vías no formales de formación. EUROINNOVA FORMACIÓN S.L. es una entidad participante del fichero de entidades del Sepe, Ministerio de Trabajo y Economía Social.

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olivia manfredi sánchez

Licenciada en Veterinaria. Desarrolla su trayectoria profesional como veterinaria clínica, cirujana veterinaria y directora técnica de centro veterinario. Su experiencia combina práctica clínica y gestión sanitaria en el ámbito veterinario. Desde 2021 participa activamente en formación profesional, impartiendo sesiones formativas en el Colegio de Veterinarios Andaluz, trasladando su experiencia clínica y quirúrgica a contextos formativos especializados.

Experiencia docente;

Formadora — Colegio de Veterinarios Andaluz (2021—A la fecha): Impartición de sesiones formativas especializadas en el ámbito veterinario.

Experiencia profesional;

Veterinaria clínica: Atención clínica a pacientes veterinarios, diagnóstico y tratamiento, cirujana veterinaria: Intervenciones quirúrgicas, seguimiento postoperatorio, directora técnica de centro veterinario: supervisión técnica y sanitaria, coordinación de equipo, gestión del centro.

Competencias profesionales:

Medicina veterinaria clínica, cirugía veterinaria, dirección técnica de centros veterinarios, formación profesional en el ámbito veterinario.

Licenciada en Veterinaria. Desarrolla su trayectoria profesional como veterinaria clínica, cirujana veterinaria y directora técnica de centro veterinario. Su experiencia combina práctica clínica y gestión sanitaria en el ámbito veterinario. Desde 2021 participa activamente en formación profesional, impartiendo sesiones formativas en el Colegio de Veterinarios Andaluz, trasladando su experiencia clínica y quirúrgica a contextos formativos especializados.

Experiencia docente;

Formadora — Colegio de Veterinarios Andaluz (2021—A la fecha): Impartición de sesiones formativas especializadas en el ámbito veterinario.

Experiencia profesional;

Veterinaria clínica: Atención clínica a pacientes veterinarios, diagnóstico y tratamiento, cirujana veterinaria: Intervenciones quirúrgicas, seguimiento postoperatorio, directora técnica de centro veterinario: supervisión técnica y sanitaria, coordinación de equipo, gestión del centro.

Competencias profesionales:

Medicina veterinaria clínica, cirugía veterinaria, dirección técnica de centros veterinarios, formación profesional en el ámbito veterinario.
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6 meses de tutorización

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Creamos cosas que funcionan mejor y duran más. Nuestros productos resuelven problemas reales con un diseño limpio y materiales honestos.

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Descripción
En el ámbito de las industrias alimentarias, es necesario conocer los diferentes campos del sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas. Así, con el presente curso se pretende aportar los conocimientos necesarios para despiezar la canal y acondicionar la carne para su distribución y comercialización en carnicería o para uso industrial.

Salidas laborales

Ejercer su actividad profesional en establecimientos de tamaño diverso: mataderos industriales de ámbito comarcal y local, salas de despiece anexas o independientes y carnicerías donde se faene ganado (vacuno, equino, porcino, aves y conejos) desarrollando las funciones de recepción, producción (preparación de equipos, ejecución y control de las operaciones, calidad del producto) y almacén (almacenamiento y expedición de productos).

Para qué te prepara

La presente formación se ajusta al itinerario formativo del Módulo Formativo MF0032_2 Despiece y tecnología de la carne, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia en él incluidas, y va dirigido a la acreditación de las Competencias Profesionales adquiridas a través de la experiencia laboral y de la formación no formal, vía por la que va a optar a la obtención del correspondiente Certificado de Profesionalidad, a través de las respectivas convocatorias que vayan publicando las distintas Comunidades Autónomas, así como el propio Ministerio de Trabajo (Real Decreto 659/2023, de 18 de julio, que desarrolla la ordenación del Sistema de Formación Profesional y establece un procedimiento permanente para la acreditación de competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral o formación no formal).

A quién va dirigido

Este curso está dirigido a los profesionales del mundo de las industrias alimentarias, concretamente en sacrificio, faenado y despiece de animales, dentro del área profesional cárnicas, y a todas aquellas personas interesadas en adquirir conocimientos relacionados con la despiece y tecnología de la carne.

Objetivos

- Identificar los requerimientos y realizar las operaciones de limpieza, preparación y mantenimiento de la sala de despiece y de sus equipos y medios auxiliares. - Deshuesar y despiezar canales, filetear y chuletear las piezas cárnicas y prepararlas para su comercialización, consiguiendo la calidad e higiene requeridas, llevando a cabo la trazabilidad del proceso. - Aplicar las técnicas de preparación para la comercialización o el uso industrial de los despojos comestibles, consiguiendo la calidad e higiene requeridas. - Analizar el proceso de conversión del músculo y otros tejidos animales en carne y despojos comestibles, su incidencia sobre la calidad del producto obtenido y sobre la identificación y valoración de las características de la carne. - Calcular precios de venta de las piezas cárnicas a través de la realización y análisis de los escandallos. - Identificar y valorar los animales productores de carne, sus características organolépticas y tecnología de la carne. - Analizar y aplicar las técnicas de conservación de la carne y los tratamientos de frío industrial con cada tipo de canal o pieza, para facilitar la maduración, garantizando la calidad, higiene y el nivel de producción. - Realizar la envoltura, envasado y etiquetado de piezas o unidades cárnicas, así como de los despojos comestibles y sus unidades.

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