Cours de Spécialisation en Traitements Précédents du Lait et Conservation

- Caractériser le lait, les autres matières laitières et les produits auxiliaires utilisés dans la production de produits laitiers. - Déterminer les conditions hygiéno-sanitaires que doivent respecter les installations et équipements de la zone d'accueil et identifier et contrôler les points critiques du processus. - Réaliser les tâches de réception, de sélection, de conservation et de distribution interne du lait et des matières premières laitières. - Analyser et systématiser les techniques d'échantillonnage et les analyses physico-chimiques et organoleptiques pour vérifier la qualité et les paramètres établis dans le lait et autres matières premières. - Identifier les besoins et réaliser les opérations de préparation et de maintenance de premier niveau des équipements de déchargement, de réception et de stockage du lait et des autres matières premières. - Conduire le processus de réception et de stockage du lait à partir de panneaux centraux ou de salles de contrôle dans des installations de réception automatisées ou informatisées. - Identifier et appliquer les règles générales de prévention des risques professionnels et de santé au travail appliquées aux opérations de réception et de stockage du lait et des autres matières premières. - Analyser les risques et les conséquences sur l'environnement découlant des activités réalisées lors de la réception et du stockage du lait et d'autres matières premières. - Identifier et gérer les équipements auxiliaires pour effectuer les traitements de lait préalables. - Analyser les conditions hygiéno-sanitaires que doivent respecter les installations et équipements utilisés pour effectuer les traitements antérieurs du lait et identifier et contrôler les points critiques du processus. - Réaliser les opérations de base de la transformation du lait, en appliquant les traitements physiques et thermiques nécessaires pour atteindre les niveaux de conservation et de qualité requis. - Réaliser, selon la formulation, les opérations de préparation, de dosage et de mélange des ingrédients pour obtenir du lait normalisé, des produits semi-finis ou du mélange de base. - Vérifier la qualité et les paramètres établis pour le lait traité lors des différents traitements précédents. - Piloter les processus automatisés de prétraitement du lait à partir de panneaux centraux.