Cours MF1059_3 Élaboration culinaire

Dans le domaine de l'hospitalité et du tourisme, il est nécessaire de connaître les différents domaines de la direction et de la production dans la cuisine, dans la zone de restauration professionnelle. Ainsi, ce cours est destiné à fournir les connaissances nécessaires pour développer et superviser les processus de préparation et de présentation des élaborations culinaires de base et complexes et des applications multiples.

- Préparer des élaborations culinaires de plusieurs applications qui conviennent à une utilisation ultérieure dans l'élaboration ou l'accompagnement des plats. - Préparer et présenter des élaborations culinaires élémentaires en fonction de la définition du produit et des techniques d'élaboration de base. - Préparer et présenter des élaborations culinaires complexes, selon la définition du plat, les techniques de préparation et une norme de haute qualité. - Faites des décorations culinaires pour tous les types de plats et assistez à la décoration et à l'assemblage des exposants. - superviser les processus de réalisation des élaborations culinaires de base et complexes et des applications multiples, ainsi que les résultats intermédiaires et finaux qui en dérivent, afin que les écarts possibles soient évités ou corrigés par rapport à la définition et au coût du produit, ses normes de préparation et la norme de qualité établie.

Il développe son activité professionnelle dans les entreprises grandes et moyennes, principalement du secteur de l'hôtellerie et, en particulier, le sous-secteur de la restauration, pouvant agir dans de petits établissements, à plusieurs reprises, en tant que propriétaire et chef de cuisson simultanément. Bien que son activité professionnelle se développe généralement dans des établissements privés, il peut également le développer dans les établissements publics, principalement lorsqu'il est situé dans le secteur de l'éducation, de la santé ou des services sociaux. Lorsqu'il n'agit pas par vous-même, il remplit ses fonctions sous la dépendance du directeur de l'établissement, qu'il s'agisse d'un hôtel ou d'un autre logement, ou d'un établissement de restauration.

Cette formation s'adapte à l'itinéraire de formation de la certification du développement culinaire MF1059_3 ayant dépassé les différentes unités de compétence incluses, et vise à l'accréditation des compétences professionnelles acquises grâce à l'expérience de travail et à la formation non formale, via qui optera pour obtenir le certificat de professionnalisme correspondant, par le biais des appels respectifs qui sont publiés par les différentes communautés. Autonomie, ainsi que le ministère du Travail lui-même (décret royal 659/2023, du 18 juillet, qui développe la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou une formation non formale).

Ce cours s'adresse aux professionnels du monde de l'hospitalité et du tourisme spécifiquement dans la direction et la production en pâtisserie dans la zone de restauration professionnelle et à toutes les personnes intéressées à acquérir des connaissances connexes pour développer et superviser les processus de préparation et de présentation des élaborations culinaires de base, complexes, des applications complexes et multiples.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.