Cours MF1066-3 Administration de cuisine

- Analyser la fonction et le processus de planification d'entreprise et définir des plans adaptés aux unités de production culinaire. - Identifier la fonction de gestion et de contrôle budgétaire des unités de production culinaire, calculer les coûts et préparer les budgets économiques permettant d'établir des programmes d'action. - Analyser les structures organisationnelles et fonctionnelles des différents types d'établissements, espaces de restauration ou départements, et leur environnement de relations internes et externes, en justifiant les structures organisationnelles et les types de relations appropriés à chaque type d'entreprise ou d'unité départementale. - Appliquer les méthodes de définition des emplois et de sélection du personnel approprié pour les unités de production culinaire, en les comparant de manière critique. - Reconnaître l'importance de l'intégration et de l'adaptation du personnel à l'organisation ainsi que les actions et instruments qui les facilitent. - Appliquer les techniques de gestion du personnel appropriées pour les départements ou unités de production culinaire. - Appliquer les techniques et compétences de communication et de service à la clientèle utilisées dans les conseils gastronomiques et la résolution des demandes et des plaintes. - Analyser les différentes manières de mettre en œuvre et de gérer les systèmes qualité dans les unités de production culinaire, en justifiant leurs applications.