- Décrire la structure organisationnelle des restaurants. - Connaître la réglementation applicable à ce type d'établissements. - Développer les aspects les plus pertinents liés à la gestion d'un restaurant. - Classer et évaluer les genres et matières premières utilisés dans les restaurants en fonction de leurs caractéristiques organoleptiques, nutritionnelles, qualitatives et possibilités d'intervention dans les offres gastronomiques. - Analyser et définir les processus d'approvisionnement, de réception et de stockage des boissons, des produits bruts et semi-finis, des préparations culinaires et autres matériaux, en précisant les mesures et instruments de contrôle et en les appliquant. - Analyser la fonction et le processus de planification des affaires et définir des plans appropriés pour les zones, les départements ou les établissements de restauration. - Appliquer les techniques de sélection du personnel des établissements, des zones ou des services de restauration pour définir et couvrir chaque poste. - Analyser tous les types de services et d'événements spéciaux dans les restaurants adaptés aux départements de restauration. - Analyser les procédures de service de banquet dans l'établissement de restauration, en identifiant les ressources nécessaires et le budget qui en découle. - Concevoir et gérer le budget d'une unité de restaurant, lancer et appliquer le contrôle budgétaire et établir et appliquer des mesures correctives pour améliorer l'entreprise. - Enregistrer les opérations comptables d'un établissement, d'une zone ou de départements de restauration selon la réglementation en vigueur basée sur la réception et le contrôle corrects de la documentation. - Déterminer la composition et les caractéristiques des offres gastronomiques diversifiées en tenant compte des paramètres économiques et commerciaux envisagés dans le secteur de la restauration. - Développer des actions promotionnelles applicables aux établissements de restauration, en appliquant des techniques de marketing.
