UF0291 Elaboration du cours des produits de boulangerie

Pour effectuer correctement les activités liées à la boulangerie et aux pâtisseries, il est de la plus haute importance de mener et d'effectuer les opérations de l'élaboration de la boulangerie et des pâtisseries, d'atteindre les objectifs de production et de qualité établis, en respectant à tout moment les réglementations techniques, environnementales et de sécurité et d'hygiène actuelles au travail. Par conséquent, ce cours essaie de contribuer les connaissances nécessaires pour effectuer et / ou diriger les opérations de fabrication de boulangerie et de pâtisseries, en particulier le développement de produits de boulangerie.

- Formuler et effectuer le dosage et le pétrin des ingrédients nécessaires pour fabriquer des produits de boulangerie, en réalisant la qualité et l'hygiène requises. - Appliquer les techniques de division, battues, repos, formées, engagées, fermentation et gourmandes appropriées à chaque type de masse et de produit à élaborer, réalisant la qualité et l'hygiène requises. - Reconnaissez et appliquez la méthode de cuisson et de refroidissement requise par chaque produit. - Appliquer des traitements à froid industriels dans les différentes phases du processus de fabrication de produits de boulangerie, en atteignant les niveaux de qualité et de conservation requis.

Le professionnel qualifié de "Bakery-Bollería" agira dans le département de production, bien que dans une relation constante avec les services de qualité et de logistique, le cas échéant, de boulangerie et de pâtisseries semi-industrielles ou industrielles, de nature publique ou privée. De même, ce professionnel sera en mesure d'effectuer son travail dans des hôtels, des restaurants et de petits travailleurs artisanaux, en tant que travailleur autonome (propriétaire, partenaire de l'entreprise ou embauchée).

Cette formation est ajustée à l'itinéraire de formation de l'unité formative UF0291 Développement de produits de boulangerie, certifiant après avoir dépassé les différentes unités de compétence incluses, et vise à l'accréditation des compétences professionnelles acquises grâce à l'expérience de travail et à la formation non formelle, via lesquelles vous choisissez d'obtenir le certificat correspondant du profession 659/2023, du 18 juillet, qui développe la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou une formation non formale).

Ce cours s'adresse à tous ceux qui s'intéressent à l'acquisition de connaissances liées à la boulangerie et aux pâtisseries et à ses élaborations de base de manière générale, ainsi que celles liées à l'élaboration des produits de boulangerie, en particulier.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.