Maître dans la cuisine. Chef et cuisine professionnelle + diplôme universitaire

Ce maître dans la cuisine. Le chef et la cuisine professionnelle vous offrent une formation spécialisée sur le terrain. Nous devons savoir que pour l'hospitalité et la zone touristique, il est très important d'approfondir et d'acquérir les connaissances du chef de la cuisine et / ou du cuisinier professionnel étant un cours avec un excellent contenu et avec lequel vous pouvez développer en tant que professionnel.

Présentez l'élève dans les différentes zones de la cuisine, ainsi que la connaissance des outils, des matériaux et des meubles. Commencez l'étudiant dans les techniques du département de la cuisine. Organiser, coordonner et contrôler l'équipe de travail et gérer son département en interne. Organisez des processus de travail pour optimiser la gestion et l'administration de l'établissement. Connaissez les caractéristiques des produits impliqués dans l'élaboration des plats. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus d'exécution et de conservation des élaborations de base de plusieurs applications qui conviennent à l'élaboration ultérieure des plats avec des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et des chasseurs, des pâtisseries et des désesserts élémentaires. - Analyser, mettre en place et appliquer la pâte de base et les techniques cuites des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et de la chasse et, le cas échéant, de la conservation, pour obtenir des élaborations culinaires et des plats élémentaires et des desserts. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus de régénération requis par les élaborations culinaires basées sur les légumes, les légumineuses sèches, les pâtes, le riz, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les viandes, la viande, les oiseaux et la chasse, ainsi que les préparations fondamentales de pâtisserie et de desserts élémentaires, pour son utilisation ou sa consommation subséquente. - Analyser et effectuer des opérations pour terminer les préparations de pâtisserie de base et les desserts élémentaires et les élaborations culinaires des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, de la viande, des oiseaux et de la chasse en fonction de leur définition, de leur état et de leur type de service, pour répondre à la commercialisation optimale. - Pratiquez les variations possibles des élaborations culinaires, répétant les modifications comme les techniques, la forme et la coupe des genres, alternative des ingrédients, combinaison de saveurs et forme de présentation et de décoration. - Évaluez les informations générées en termes de goûts, d'attentes ou de besoins d'une demande potentielle, en déduisant les changements nécessaires dans le processus de production culinaire pour effectuer les adaptations appropriées. - Analyser les élaborations culinaires décrivant vos processus d'exécution. - Effectuer, mettre et conserver des élaborations culinaires qui sont généralement complexes et représentatives pour leur type de valeurs gastronomiques: territorial ou temporaire. - Concevoir et faire des décorations pour tous les types d'élaborations culinaires, en appliquant des techniques graphiques et de décoration appropriées. - Analyser le secteur de la restauration. - Analyser et définir des offres gastronomiques, des menus de type, des lettres ou d'autres offres significatives (galas, banquets ...) .. - Définissez les caractéristiques des aliments et des boissons en tenant compte de certaines offres gastronomiques et du niveau de qualité des produits. - Calculez les besoins d'approvisionnement externes et internes des sexes associés à des offres gastronomiques déterminées, rédigeant les demandes de pétition. - Développer le processus de provisioning interne des sexes de base et des élaborations de plusieurs applications en fonction des offres gastronomiques ou des plans de travail spécifiques, se référant aux légumes, aux légumineuses sèches, aux pâtes, au riz et aux œufs. - Faites la réception de nourriture et de boissons pour un stockage et une distribution ultérieurs. - Analyser les systèmes de stockage des aliments et des boissons et exécuter des opérations inhérentes selon les systèmes sélectionnés. - Calculer les coûts des matières premières pour estimer les prix possibles des offres gastronomiques associées. - Reconnaître et appliquer les normes et mesures actuelles et nécessaires pour assurer la qualité hygiénique-sancitaire de l'activité hôtelière. - Évaluer le problème environnemental provenant de l'activité hôtelière et du contrôle des déchets produits. - adopter les mesures de Conformité à la sécurité et au contrôle dans toutes les situations de travail de l'activité hôtelière. - Évaluer l'importance des sources d'eau et d'énergie et identifier les mesures pour une utilisation efficace dans les activités d'accueil.

Il développe son activité professionnelle dans les entreprises grandes et moyennes, principalement du secteur de l'hôtellerie, bien qu'il puisse également fonctionner seul dans les petits établissements du sous-secteur de la restauration.

Ce maître dans la cuisine. Cook and Professional Cooking vous prépare à acquérir des connaissances spécifiques dans la région en développant dans l'étudiant certaines capacités pour se développer professionnellement dans le secteur.

Ce maître dans la cuisine. La cuisine et la cuisine professionnelle visent tous ceux qui s'intéressent à la portée de l'hospitalité et du tourisme et veulent se spécialiser dans la cuisine en chef et / ou un chef professionnel.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.