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200 heures
Espagnol
Établissements d'enseignement
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Cours MF2137-3 Procédures de bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP)
Prise en charge multilingue
Certificat numérique inclus
Assistante Phia
- Définir des critères de conception hygiénique et d'entretien des établissements de vente de viandes et d'abats conformément aux exigences hygiéniques exigées par la réglementation. - Appliquer des techniques pour évaluer l'état d'hygiène des installations, équipements et outils avant l'abattage des animaux, en tenant compte des procédures de nettoyage et de désinfection. - Préciser l'hygiène du personnel et ses pratiques de travail conformément à la réglementation, en estimant leur impact sanitaire sur l'obtention de la viande. - Évaluer les exigences en matière de bien-être animal et d'hygiène dans les opérations d'abattage en fonction des espèces d'approvisionnement, des oiseaux et du gibier. - Préciser les opérations d'abattage des carcasses d'approvisionnement, de volailles et de gibiers en tenant compte des critères d'hygiène et de sécurité alimentaire. - Analyser les facteurs de conditionnement d'hygiène et de sécurité alimentaire lors de la préparation et de la manipulation des carcasses et abats d'espèces alimentaires, de volailles et de gibier, en distinguant les pratiques hygiéniques. - Évaluer l'application des programmes d'hygiène générale décrits dans les procédures BPH et HACCP par une inspection visuelle et un contrôle documentaire.
Il développe son activité professionnelle en tant que travailleur dépendant, faisant partie d'une équipe d'inspection, dans les abattoirs où sont abattus et habillés les animaux de boucherie (ongulés, oiseaux, lagomorphes) et le gibier d'élevage, dans chacune des zones de la chaîne d'abattage et d'abattage : réception des animaux, étourdissement, abattage, saignée, échaudage, dépouillement, éviscération, préparation, refroidissement et stockage des carcasses, dans les salles de découpe dans lesquelles elles sont désossées, ils découpent et préparent les carcasses et dans la manipulation du gibier. les établissements où le gibier et sa viande sont préparés, sous la surveillance et la direction du responsable des contrôles sanitaires.
Cette formation est conforme à l'itinéraire de formation du module de formation MF2137_3 Procédures de bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et système d'analyse des risques et de maîtrise des points critiques (HACCP), certifiant avoir réussi les différentes unités de compétence qui y sont incluses, et vise à l'accréditation des compétences professionnelles acquises par l'expérience professionnelle et la formation non formelle, par lesquelles vous choisirez d'obtenir le certificat de professionnalisme correspondant, à travers les appels respectifs publiés par les différentes communautés autonomes, comme ainsi que le ministère du Travail lui-même (décret royal 659/2023, du 18 juillet, qui développe l'organisation du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente d'accréditation des compétences professionnelles acquises par l'expérience professionnelle ou la formation non formelle).
