Curso MF0034-2 Preparacións básicas de panadaría e repostaría

Para desenvolver adecuadamente as actividades relacionadas coa repostaría é de máxima importancia a realización e realización das operacións de elaboración de produtos de panadaría e repostaría, acadando os obxectivos de produción e calidade establecidos, respectando en todo momento a normativa técnico-sanitaria, ambiental e de seguridade e hixiene laboral vixente. Por iso, con este curso búscase achegar os coñecementos necesarios para levar a cabo e/ou dirixir as operacións de elaboración de masas de panadería e repostaría.

- Caracterizar as materias primas, auxiliares e principais produtos finais de panadaría e pastelaría. - Recibir, clasificar e codificar materias primas e auxiliares. - Controlar as existencias e organizar o abastecemento interno ás liñas de produción. - Organizar o envío de produtos acabados. - Identificar os requisitos e realizar as operacións de limpeza, preparación e mantemento de primeiro nivel de ferramentas, maquinaria e equipamentos de procesado. - Formular e realizar a dosificación e amasado dos ingredientes necesarios para elaborar produtos de panadaría e pastelaría, acadando a calidade e a hixiene esixidas. - Aplicar as técnicas de división, envasado, repouso, conformado, envasado, fermentación e amasado adecuadas a cada tipo de masa e produto a elaborar, acadando a calidade e a hixiene requiridas. - Recoñecer e aplicar o método de cocción e arrefriamento necesario para cada produto. - Aplicar tratamentos de frío industrial nas distintas fases do proceso de elaboración de produtos de panadaría e pastelaría, acadando os niveis de calidade e conservación esixidos.

No Departamento de Produción actuará o profesional titulado en “Panadería-pastelería” aínda que en relación constante cos departamentos de calidade e loxística, se é o caso, de empresas de panadaría e repostaría semiindustriais ou industriais, de carácter público ou privado. Así mesmo, este profesional poderá desenvolver o seu traballo en hoteis, restaurantes e pequenos obradoiros artesáns, como traballador por conta propia (propietario, socio da empresa ou contratado).

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0034_2 Preparacións Básicas de Panadería e Repostería, acreditando ter superadas as distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten como finalidade a acreditación das Competencias Profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales se optará á obtención do correspondente Certificado de Profesionalidade das distintas convocatorias publicadas pola convocatoria de Comunidades. Autonómica, así como o propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a todas aquelas persoas interesadas en adquirir coñecementos relacionados coa repostaría e repostaría en xeral, así como coñecementos directamente relacionados coas elaboracións básicas de repostaría e repostaría, en particular.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.