Curso MF0766-3 Preparación de produtos cárnicos preparados

No ámbito das industrias cárnicas, é necesario coñecer os distintos ámbitos das industrias cárnicas, dentro da área profesional cárnica. Así, este curso pretende proporcionar os coñecementos necesarios para controlar a elaboración de produtos e preparados cárnicos e os seus sistemas automáticos de produción, así como o sacrificio, sacrificio e despezamento de animais.

- Describir o funcionamento e as necesidades das máquinas e equipamentos de produción e supervisar as operacións de mantemento de primeiro nivel. - Especificar as necesidades de auga, aire, frío, calor e electricidade das máquinas e procesos e supervisar o funcionamento e o mantemento dos servizos auxiliares que aseguren a súa subministración. - Controlar a aplicación das normas de hixiene, seguridade laboral e emerxencia nas operacións do proceso de elaboración de produtos e preparados cárnicos. - Aplicar normas de hixiene persoal e sistemas de limpeza, desinfección, desinfestación e desratización na industria cárnica. - Identificar e realizar as tarefas de recepción, selección, conservación e distribución interna de materias primas e auxiliares na industria cárnica. - Identificar e controlar os tratamentos previos das materias primas cárnicas (selección, limpeza e corte de cadáveres e pezas de carne) seguindo procedementos preestablecidos para o seu posterior uso industrial ou en establecementos comerciais. - Controlar a preparación e incorporación de substancias (salgadura, líquidos reguladores, salsas, aceites, solucións conservantes, aditivos, especias, cultivos iniciadores, fume líquido) para estabilizar os produtos e preparados cárnicos, de acordo coas instrucións de traballo. - Aplicar as técnicas de elaboración de produtos e preparacións cárnicas (enlatas, semiconservas, salgadas, acidificadas, conxeladas, refrixeradas, secas, patés, cociñados e precociñados, afumados, concentrados proteicos texturizados e outros), operando correctamente a maquinaria e equipamento de elaboración, realizando un autocontrol de calidade segundo as referencias establecidas. - Controlar as operacións de envasado e envasado de produtos e preparados cárnicos, verificando a manipulación dos equipamentos dispoñibles e o almacenamento dos produtos acabados.

Desenvolve a súa actividade en industrias cárnicas, en pequenas, medianas e grandes empresas, así como en matadoiros rexionais e industriais e en plantas de corte. Incorpórase a un equipo de traballo con outras persoas de igual ou inferior nivel de cualificación, realizando tarefas de supervisión e control do traballo dos operarios da súa unidade produtiva. Actúa como xefe intermedio que organiza e dirixe o traballo dun grupo de persoas ao seu cargo, e depende á súa vez dun responsable técnico superior do que recibe instrucións e ao que depende.

Esta formación axústase ao itinerario formativo do Módulo Formativo MF0766_3 Elaboración de Elaboración de Produtos Cárnicos, acreditando que superou as distintas Unidades de Competencia incluídas nel, e ten como finalidade a acreditación das Competencias Profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales se poderá optar á obtención do correspondente Certificado de Autonomía de Profesionalidade, a través das respectivas Comunidades Autónomas. así como o propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a profesionais do mundo das industrias alimentarias, en concreto das industrias cárnicas, dentro da área profesional cárnica, e a todas aquelas persoas interesadas en adquirir coñecementos relacionados co control da elaboración de produtos e preparados cárnicos e os seus sistemas automáticos de produción, así como co sacrificio, acondicionamento e corte de animais.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.