Curso UF0064 Pre-elaboración e conservación de peixes, crustáceos e moluscos

Na actualidade, no mundo da restauración, é moi importante saber desenvolver os procesos de preelaboración, elaboración, presentación e conservación de todo tipo de alimentos e definir ofertas gastronómicas, aplicando de forma autónoma as técnicas correspondentes, acadando os obxectivos de calidade e económicos establecidos e respectando as normas e prácticas de seguridade e hixiene na manipulación dos alimentos. Por iso, este curso pretende achegar os coñecementos necesarios para a preparación previa e a conservación de peixes, crustáceos e moluscos.

- Utilizar os equipamentos, máquinas, subministracións e ferramentas que conforman os departamentos de cociña segundo a súa aplicación na preelaboración de peixes, crustáceos e moluscos e en función do seu óptimo rendemento. - Analizar peixes, crustáceos e moluscos empregados na cociña, describindo variedades e calidades e identificando os factores ou parámetros culinarios que se deben combinar no proceso de elaboración ou conservación. - Describir as operacións de preelaboración de diferentes peixes, crustáceos e moluscos e realizalas, para que sexan aptas para a súa utilización na posterior elaboración de pratos ou para a súa comercialización. - Aplicar métodos e manexar correctamente os equipamentos para a conservación e envasado de peixes crus, semielaborados, crustáceos e moluscos e preparacións culinarias acabadas, garantindo o seu posterior uso ou consumo en condicións óptimas.

Desenvolve a súa actividade profesional tanto en grandes, medianas e pequenas empresas, fundamentalmente no sector da hostalería, aínda que tamén pode traballar por conta propia en pequenos establecementos do subsector da restauración.

Esta formación axústase ao itinerario formativo da Unidade Formativa UF0064 Preelaboración e Conservación de Peixes, Crustáceos e Moluscos, acreditando ter superadas as distintas Unidades de Competencia incluídas nela, e ten como finalidade acreditar as Competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral e a formación non formal, a través das cales se poderá obter o correspondente Certificado de Profesionalidade, mediante as distintas convocatorias publicadas na convocatoria. Comunidades Autónomas, así como o propio Ministerio de Traballo (Real decreto 659/2023, do 18 de xullo, polo que se desenvolve a ordenación do Sistema de Formación Profesional e se establece un procedemento permanente para a acreditación das competencias profesionais adquiridas mediante a experiencia laboral ou a formación non formal).

Este curso está dirixido a todas aquelas persoas que se dediquen ao mundo da restauración, máis concretamente á cociña, e que busquen obter coñecementos relacionados coa preelaboración e conservación dos alimentos, neste caso, de peixes, crustáceos e moluscos. A calquera persoa interesada en adquirir coñecementos deste sector.

Esta formación non está incluída no ámbito da formación regrada oficial (Educación Infantil, Educación Primaria, Educación Secundaria, FP Oficial de Formación Profesional, Bacharelato, Grao Universitario, Mestrado Universitario Oficial e Doutoramento). Trátase, polo tanto, dunha formación complementaria e/ou de especialización, dirixida á adquisición de determinadas competencias, destrezas ou aptitudes de carácter profesional, que poderán ser valoradas como méritos en bolsas de traballo e/ou oposicións, sempre dentro do apartado de Formación Complementaria e/ou Formación Continua. Sempre é fundamental revisar os requisitos específicos de baremación das bolsas de traballo públicas específicas ás que queremos presentarnos.