MF1066-3 Amministrazione del corso in cucina

Nel campo dell'ospitalità e del turismo, è necessario conoscere i diversi campi nella direzione e nella produzione in cucina, all'interno dell'area di restauro professionale. Pertanto, questo corso ha lo scopo di fornire le conoscenze necessarie per amministrare le unità di produzione culinaria.

- Analizzare la funzione e il processo di pianificazione aziendale e definire i piani appropriati per le unità di produzione culinaria. - Identificare la funzione della gestione e del controllo di bilancio delle unità di produzione culinaria, calcolare i costi e sviluppare budget economici che consentono di stabilire programmi di azione. - Analizzare le strutture organizzative e funzionali tipiche di diversi tipi di stabilimenti, aree o dipartimenti di restauro e il suo ambiente di relazioni interne ed esterne, giustificando le strutture organizzative e il tipo di relazioni appropriate a ciascun tipo di azienda o dipartimento. - Applicare metodi per la definizione di posti di lavoro e la selezione del personale appropriato per le unità di produzione culinaria, confrontandole criticamente. - Riconosci l'importanza dell'integrazione e dell'adattamento del personale all'organizzazione e alle azioni e agli strumenti che li facilitano. - Applicare tecniche di gestione del personale appropriate per dipartimenti o unità di produzione culinaria. - Applicare tecniche e capacità comunicative e servizio clienti utilizzati in consulenza gastronomica e risoluzione di richieste e reclami. - Analizzare le diverse modalità di implementazione e gestione dei sistemi di qualità nelle unità di produzione culinaria, giustificando le loro applicazioni.

Sviluppa la sua attività professionale in aziende di grandi dimensioni e medie, principalmente dal settore dell'ospitalità e, in particolare, nel sottosettore di restauro, essendo in grado di agire in piccoli stabilimenti, in molte occasioni, come proprietario e responsabile della cucina contemporaneamente. Sebbene la sua attività professionale si sviluppi di solito in stabilimenti privati, può anche svilupparla negli stabilimenti pubblici, principalmente quando si trova nel settore educativo, sanitario o sociale. Quando non agisce da solo, svolge le sue funzioni sotto la dipendenza del direttore dello stabilimento, che sia un hotel o un altro alloggio o uno stabilimento di restauro.

Questa formazione è adeguata all'itinerario di formazione dell'amministrazione MF1066_3 in cucina che certifica le diverse unità di concorrenza incluse ed è rivolta all'accreditamento delle competenze professionali acquisite attraverso l'esperienza di lavoro e la formazione non formale, attraverso la quale opterà per ottenere il certificato corrispondente di professionalità, attraverso le rispettive chiamate pubblicate dalle diverse comunità. Autonomo, nonché il Ministero del Lavoro stesso (Decreto reale 659/2023, del 18 luglio, che sviluppa la gestione del sistema di formazione professionale e stabilisce una procedura permanente per l'accreditamento delle competenze professionali acquisite dall'esperienza lavorativa o dalla formazione non formale).

Questo corso è rivolto a professionisti del mondo dell'ospitalità e del turismo specificamente nella direzione e nella produzione nella pasticceria all'interno dell'area di restauro professionale e a tutti coloro che sono interessati ad acquisire conoscenze correlate per amministrare le unità di produzione culinaria.

Questa formazione non è inclusa nell'ambito della formazione regolamentata ufficiale (istruzione infantile, istruzione primaria, istruzione secondaria, formazione professionale ufficiale FP, baccalaureato, laurea in università, maestro universitario ufficiale e dottorato). È quindi una formazione complementare e/o della specializzazione, volta ad acquisire determinate competenze, competenze o attitudini di natura professionale, essere a malapena come merito nelle banche di lavoro e/o concorsi di opposizione, sempre all'interno della sezione di formazione complementare e/o della formazione continua essendo sempre essenziali per rivedere i requisiti specifici del lavoro di lavoro pubblico del mercato azionario del lavoro pubblico.