Formazione in linea
200 ore
spagnolo
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Corso MF2137-3 Procedure per le buone pratiche igieniche (GHP) e il sistema di analisi dei rischi e di controllo dei punti critici (HACCP)
Supporto multilingue
Certificato digitale incluso
Assistente Fia
- Definire criteri per la progettazione igienica e la manutenzione degli stabilimenti che vendono carne e frattaglie in conformità con i requisiti igienici richiesti dalla normativa. - Applicare tecniche per valutare lo stato igienico delle strutture, delle attrezzature e degli strumenti prima della macellazione degli animali, tenendo conto delle procedure di pulizia e disinfezione. - Specificare l'igiene del personale e le sue pratiche lavorative in conformità con le normative, stimando il loro impatto sulla salute nell'ottenimento della carne. - Valutare i requisiti di benessere e igiene degli animali nelle operazioni di macellazione a seconda delle specie di fornitura, uccelli e selvaggina. - Specificare le operazioni di macellazione delle carcasse di specie di fornitura, pollame e selvaggina tenendo conto dei criteri di igiene e sicurezza alimentare. - Analizzare i fattori condizionanti di igiene e sicurezza alimentare durante la preparazione e la manipolazione di carcasse e frattaglie di alimenti, specie avicole e di selvaggina, distinguendo le pratiche igieniche. - Valutare l'applicazione dei programmi generali di igiene descritti nelle procedure GHP e HACCP attraverso l'ispezione visiva e il controllo documentale.
Svolge la sua attività professionale come lavoratore dipendente, facendo parte di una squadra di ispezione, nei macelli dove vengono macellati e preparati animali da macello (ungulati, uccelli, lagomorfi) e selvaggina d'allevamento, in ciascuna delle aree della macellazione e della linea di macellazione: accoglienza degli animali, stordimento, macellazione, dissanguamento, scottatura, scuoiatura, eviscerazione, preparazione, raffreddamento e stoccaggio delle carcasse, nelle sale di sezionamento in cui vengono disossate, sezionano e preparano le carcasse e negli stabilimenti di lavorazione della selvaggina dove vengono utilizzati selvaggina e le sue carni vengono preparate, sotto la supervisione e la guida del responsabile dei controlli sanitari.
Questa formazione è conforme al percorso formativo del Modulo Formativo MF2137_3 Procedure di Buona Pratica Igienica (GHP) e del Sistema di Analisi dei Rischi e di Controllo dei Punti Critici (HACCP), certificando il superamento delle diverse Unità di Competenza in esso incluse, ed è finalizzata all'accreditamento delle Competenze Professionali acquisite attraverso esperienze lavorative e formazione non formale, attraverso le quali si sceglierà di ottenere il corrispondente Certificato di Professionalità, attraverso i rispettivi bandi pubblicati dalle diverse Comunità Autonome, nonché lo stesso Ministero del Lavoro (Regio Decreto 659/2023, del 18 luglio, che sviluppa l'organizzazione del Sistema di Formazione Professionale e stabilisce una procedura permanente per l'accreditamento delle competenze professionali acquisite attraverso l'esperienza lavorativa o la formazione non formale).
