Presentare gli studenti alle diverse aree della cucina, senza conoscere gli strumenti, i materiali e le mobilità. Introdurre gli studenti agli aspetti tecnici del reparto cucina. Organizza, coordina e controlla la squadra di lavoro e gestisci internamente la tua distribuzione. Organizzare ed elaborare il lavoro per ottimizzare la gestione e l'amministrazione della stabilità. Conoscere le caratteristiche dei prodotti coinvolti nella preparazione dei piatti. - Analizzare, arrivare al dunque e seguire il processo di esecuzione e conservazione di preparazioni basate su molteplici applicazioni adatte a tutte le successive preparazioni di pietanze con verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollome e giungla, pasticceria e dolci elementari. - Analizzare, affinare e applicare la tecnica della base di pasticceria e cottura di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollome e giungla e, ove opportuno, conservazione, per ottenere preparazioni culinarie ed elementalari piatti e dessert. - Analizzare, misurare e valutare il processo di rigenerazione più ricco di preparazioni culinarie a base di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uva, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollo e giungla, nonché preparazioni di pasticceria a base di elementi, per uso o consumo successivo. - Analizzare le operazioni della finitura di preparazioni di pasticceria di elementi base e dessert e preparazioni culinarie di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carne, pollome e selvaggina secondo la loro definizione, status e tipologia di servizio, per rispondere ad un marketing ottimale. - Praticare possibili variazioni nelle preparazioni culinarie, sperimentando modifiche in termini di tecnologia, forma e taglio dei generi, ingredienti alternativi, abbinamenti di sapori e presentazione e decorazione. - Valutare le informazioni generate in termini di gusto, aspettative o essenza di una potenziale domanda, deducendo e modificando le necessità nel processo di produzione culinaria per supportare le opportunia dattamenti. - Analizzare le preparazioni culinarie descritte ed i processi di esecuzione. - Realizzare, perfezionare e conservare preparazioni culinarie in genere complesse e rappresentative per i valori gastronomici tipici: territoriali o temporanei. - Progettare e realizzare decorazioni per tutte le preparazioni culinarie, applicando le opportune tecniche grafiche e decorative. - Analizzare il settore della ristorazione. - Analizzare e definire le offerte gastronomiche come menu, lettere o altre offerte significative (galà, banchetti...). - Definire le caratteristiche degli alimenti e delle bevande, tenendo conto delle offerte gastronomiche determinate e della qualità dei prodotti. - Calcolare il favoloso approvvigionamento esterno ed interno dei generi associati ad una determinata offerta gastronomica, riscattando l'ordine di ricchezza. - Sviluppare il processo di approvvigionamento interno di generi ed elaborazioni di base di molteplici applicazioni in conformità con le offerte gastronomiche o determinati piani di lavoro, riferiti a ortaggi, legumi secchi, pasta, riso e uova. - Applicare gli alimenti e le bevande per la successiva conservazione e distribuzione. - Analizzare i sistemi di conservazione degli alimenti e comprendere le operazioni inerenti ai sistemi selezionati. - Calcolare i costi delle materie prime da preventivare ed eventuali prezzi delle offerte gastronomiche degli associati. - Riconoscere ed applicare le norme e le misure vigenti e necessarie ad assicurare la qualità igienico-sanitaria dell'attività ricettiva. - Valutare i problemi ambientali originati dall'attività ricettiva e il controllo dei rifiuti prodotti. - Garantire la sicurezza ed il controllo della sicurezza in tutte le situazioni delle attività ricettive. - Valutare l'importanza delle fonti e delle fonti energetiche e individuare le misure per il loro utilizzo. efficiente nelle attività degli ospedali.
