Curso MF0766-3 Preparação de Produtos Cárnicos Preparados

No campo das indústrias cárneas, é necessário conhecer os diferentes ramos das indústrias cárneas, dentro da área profissional da carne. Assim, este curso pretende proporcionar os conhecimentos necessários ao controlo da produção de produtos e preparados cárneos e dos seus sistemas automáticos de produção, bem como do abate, abate e desmancha de animais.

- Descrever o funcionamento e as necessidades das máquinas e equipamentos de produção e supervisionar as operações de manutenção de primeiro nível. - Especificar as necessidades de água, ar, frio, calor e eletricidade das máquinas e processos e supervisionar o funcionamento e manutenção dos serviços auxiliares que asseguram o seu abastecimento. - Controlar a aplicação das normas de higiene, segurança do trabalho e emergência nas operações do processo produtivo de produtos e preparados cárneos. - Aplicar normas de higiene pessoal e sistemas de limpeza, desinfecção, desinfestação e desratização na indústria da carne. - Identificar e executar as tarefas de recepção, seleção, conservação e distribuição interna de matérias-primas e auxiliares na indústria da carne. - Identificar e controlar os tratamentos prévios das matérias-primas cárneas (seleção, limpeza e corte de carcaças e pedaços de carne) seguindo procedimentos pré-estabelecidos para posterior utilização industrial ou em estabelecimentos comerciais. - Controlar a preparação e incorporação de substâncias (salga, líquidos reguladores, molhos, óleos, soluções conservantes, aditivos, especiarias, culturas starter, fumos líquidos) para estabilizar produtos e preparações cárneas, de acordo com as instruções de trabalho. - Aplicar as técnicas de preparação de produtos e preparações cárneas (enlatados, semiconservas, salgados, acidificados, congelados, refrigerados, secos, patês, pratos cozidos e pré-cozidos, defumados, concentrados proteicos texturizados e outros), operando corretamente as máquinas e equipamentos de produção, realizando o autocontrole de qualidade de acordo com as referências estabelecidas. - Controlar as operações de embalagem e acondicionamento de produtos e preparações cárneas, verificando o manuseio dos equipamentos disponíveis e o armazenamento dos produtos acabados.

Desenvolve a sua atividade em indústrias de carne, em pequenas, médias e grandes empresas, bem como em matadouros regionais e industriais e em instalações de desmancha. Integra uma equipa de trabalho com outras pessoas de igual ou inferior nível de qualificação, realizando tarefas de supervisão e controlo do trabalho dos operadores da sua unidade de produção. Ele atua como um gerente intermediário que organiza e dirige o trabalho de um grupo de pessoas sob sua responsabilidade e, por sua vez, depende de um gerente técnico de nível superior de quem recebe instruções e a quem se reporta.

Esta formação está de acordo com o itinerário formativo do Módulo de Formação MF0766_3 Preparação de Produtos Preparados de Carne, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nele incluídas, e visa a acreditação das Competências Profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através das quais será elegível à obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades Autónomas. bem como o próprio Ministério do Trabalho (Real Decreto 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através da experiência profissional ou da formação não formal).

Este curso dirige-se a profissionais do mundo das indústrias alimentares, especificamente das indústrias cárneas, dentro da área profissional da carne, e a todas as pessoas interessadas em adquirir conhecimentos relacionados com o controlo da produção de produtos e preparados cárneos e seus sistemas automáticos de produção, bem como com o abate, preparação e desmancha de animais.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.