Curso UF0291 Preparação de Produtos de Panificação

Para o desempenho adequado das atividades relacionadas com a panificação e pastelaria, é da maior importância a condução e execução das operações de fabrico de produtos de panificação e pastelaria, atingindo os objetivos de produção e qualidade estabelecidos, respeitando sempre as normas técnico-sanitárias, ambientais e de segurança e higiene no trabalho em vigor. Assim, esta unidade curricular procura proporcionar os conhecimentos necessários à realização e/ou direção das operações de confeção de massas de panificação e pastelaria, concretamente a produção de produtos de panificação.

- Formular e realizar a dosagem e amassamento dos ingredientes necessários à elaboração dos produtos de panificação, alcançando a qualidade e higiene exigidas. - Aplicar as técnicas de divisão, enrolamento, repouso, moldagem, embarque, fermentação e amassadura adequadas a cada tipo de massa e produto a confecionar, conseguindo a qualidade e higiene exigidas. - Reconhecer e aplicar o método de cozedura e arrefecimento necessário para cada produto. - Aplicar tratamentos industriais de frio nas diferentes fases do processo de produção de produtos de panificação, atingindo os níveis de qualidade e conservação exigidos.

O profissional qualificado em “Padaria-Pastelaria” atuará no Departamento de Produção embora em constante relacionamento com os departamentos de qualidade e logística, quando aplicável, de empresas de panificação e pastelaria semi-industriais ou industriais, de natureza pública ou privada. Da mesma forma, esse profissional poderá exercer seu trabalho em hotéis, restaurantes e pequenas oficinas artesanais, como trabalhador autônomo (proprietário, sócio da empresa ou contratado).

Esta formação está de acordo com o itinerário formativo da Unidade Formativa UF0291 Preparação de Produtos de Panificação, certificando a aprovação nas diferentes Unidades de Competência nela incluídas, e visa a acreditação das Competências profissionais adquiridas através da experiência profissional e da formação não formal, através da qual optará pela obtenção do correspondente Certificado de Profissionalismo, através dos respetivos editais publicados pelas diferentes Comunidades Autónomas, bem como os seus próprios. Ministério do Trabalho (Real Decreto 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a organização do Sistema de Formação Profissional e estabelece um procedimento permanente de acreditação de competências profissionais adquiridas através da experiência profissional ou da formação não formal).

Este curso destina-se a todas as pessoas interessadas em adquirir conhecimentos relacionados com a panificação e pastelaria e suas preparações básicas em geral, bem como os relacionados com a produção de produtos de panificação, em particular.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.