Mestre em Culinária. Chef Profissional e Chefe de Cozinha + Diploma Universitário

Aquele mestre em culinária. O Chef Profissional e Chefe de Cozinha oferece-lhe formação especializada no assunto. Devemos saber que para a área de Hotelaria e Turismo é muito importante aprofundar e adquirir os conhecimentos de Chefe de Cozinha e/ou Chef Profissional, sendo um curso com ótimo conteúdo e com o qual você poderá se desenvolver como profissional.

Apresentar ao aluno as diferentes áreas da cozinha, bem como conhecimentos de ferramentas, materiais e mobiliário. Apresentar ao aluno as técnicas do departamento de cozinha. Organize, coordene e controle a equipe de trabalho e gerencie internamente seu departamento. Organizar processos de trabalho para otimizar a gestão e administração do estabelecimento. Conhecer as características dos produtos envolvidos na preparação dos pratos. - Analisar, afinar e realizar o processo de execução e conservação de preparações básicas com múltiplas aplicações adequadas à posterior preparação de pratos com legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, pastelaria básica e sobremesas. - Analisar, desenvolver e aplicar as técnicas básicas de panificação e cozedura de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça e, se for caso disso, conservação, para obtenção de preparações culinárias e pratos básicos e sobremesas. - Analisar, afinar e realizar o processo de regeneração exigido pelas preparações culinárias à base de vegetais, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, bem como preparações básicas de pastelaria e sobremesas básicas, para utilização ou consumo posterior. - Analisar e realizar operações de acabamento de preparações básicas de pastelaria e sobremesas elementares e preparações culinárias de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça de acordo com a sua definição, estado e tipo de serviço, para responder a uma comercialização óptima. - Praticar possíveis variações nas preparações culinárias, testando modificações nas técnicas, formato e corte dos produtos, ingredientes alternativos, combinação de sabores e forma de apresentação e decoração. - Avaliar a informação gerada em termos de gostos, expectativas ou necessidades de uma procura potencial, deduzindo as alterações necessárias no processo de produção culinária para fazer as adaptações adequadas. - Analisar preparações culinárias descrevendo os seus processos de execução. - Elaborar, preparar e conservar preparações culinárias geralmente complexas e representativas pelos seus valores gastronómicos típicos: territoriais ou temporais. - Desenhar e realizar decorações para todo o tipo de preparações culinárias, aplicando as técnicas gráficas e de decoração adequadas. - Analisar o setor de restaurantes. - Analisar e definir ofertas gastronómicas como menus, cartões ou outras ofertas significativas (galas, banquetes...). - Definir características dos alimentos e bebidas tendo em conta as ofertas gastronómicas específicas e o nível de qualidade dos produtos. - Calcular as necessidades de abastecimento externo e interno de bens associados a ofertas gastronómicas específicas, escrevendo os pedidos de pedido. - Desenvolver o processo interno de fornecimento de géneros básicos e preparações para múltiplas aplicações de acordo com as ofertas gastronómicas ou planos de trabalho específicos, referentes a legumes, leguminosas secas, massas, arroz e ovos. - Efetuar a recepção de alimentos e bebidas para posterior armazenamento e distribuição. - Analisar sistemas de armazenamento de alimentos e bebidas e executar operações inerentes de acordo com os sistemas selecionados. - Calcular custos de matérias-primas para estimar possíveis preços de ofertas gastronómicas associadas. - Reconhecer e aplicar as normas e medidas em vigor e necessárias para garantir a qualidade higiénico-sanitária da atividade hoteleira. - Avaliar os problemas ambientais originados na atividade hoteleira e o controlo dos resíduos produzidos. - Adotar medidas segurança e controlar o seu cumprimento em todas as situações de trabalho da atividade hoteleira. - Avaliar a importância das fontes de água e energia e identificar medidas para a sua utilização eficiente nas atividades de hotelaria.

Exerce a sua atividade profissional em grandes, médias e pequenas empresas, principalmente no setor hoteleiro, embora também possa trabalhar por conta própria em pequenos estabelecimentos do subsetor da restauração.

Este Mestre em Culinária. Chef Profissional e Chefe de Cozinha prepara você para adquirir conhecimentos específicos dentro da área, desenvolvendo no aluno as habilidades para atuar profissionalmente no setor.

Este Mestre em Culinária. Chef Profissional e Chefe de Cozinha destina-se a todas as pessoas interessadas na área da Hotelaria e Turismo e que pretendam especializar-se em Chefe de Cozinha e/ou Chefe de Cozinha Profissional.

Esta formação não se enquadra no âmbito da formação oficial regulamentada (Educação Infantil, Ensino Básico, Ensino Secundário, Formação Profissional Oficial FP, Bacharelado, Licenciatura, Mestrado Universitário Oficial e Doutoramento). Trata-se, portanto, de uma formação complementar e/ou de especialização, que visa a aquisição de determinadas competências, aptidões ou aptidões de natureza profissional, que podem ser avaliadas como mérito em quadros de emprego e/ou concursos, sempre no âmbito da secção de Formação Complementar e/ou Formação Contínua. É sempre essencial rever os requisitos de classificação específicos dos quadros de empregos públicos específicos aos quais desejamos candidatar-nos.