MF1066-3 Administração do curso na cozinha

No campo da hospitalidade e do turismo, é necessário conhecer os diferentes campos na direção e produção da culinária, dentro da área de restauração profissional. Assim, este curso visa fornecer o conhecimento necessário para administrar unidades de produção culinária.

- Analise o processo de função e planejamento de negócios e defina planos apropriados para unidades de produção culinária. - Identifique a função do gerenciamento e controle orçamentário das unidades de produção culinária, calcule custos e desenvolva orçamentos econômicos que permitam estabelecer programas de ação. - Analise as estruturas organizacionais e funcionais típicas de diferentes tipos de estabelecimentos, áreas ou departamentos de restauração e seu ambiente de relações internas e externas, justificando estruturas organizacionais e tipo de relacionamento apropriado a cada tipo de empresa ou unidade departamental. - Aplicar métodos para a definição de empregos e seleção de pessoal apropriado para unidades de produção culinária, comparando -as criticamente. - Reconheça a importância da integração e adaptação do pessoal à organização e às ações e instrumentos que os facilitam. - Aplique as técnicas apropriadas de gerenciamento de pessoal para departamentos ou unidades de produção culinária. - Aplique técnicas e habilidades de comunicação e atendimento ao cliente usado em conselhos gastronômicos e resolução de solicitações e reclamações. - Analise os diferentes modos de implementação e gerenciamento de sistemas de qualidade em unidades de produção culinária, justificando suas aplicações.

Ele desenvolve sua atividade profissional em empresas grandes e médias, principalmente do setor de hospitalidade e, especificamente, do subsetor de restauração, sendo capaz de atuar em pequenos estabelecimentos, em muitas ocasiões, como proprietário e chefe de cozinhar simultaneamente. Embora sua atividade profissional geralmente se desenvolva em estabelecimentos privados, ela também pode desenvolvê -la em estabelecimentos públicos, principalmente quando está localizado no setor de serviços educacionais, de saúde ou de serviços sociais. Quando não age por conta própria, desempenha suas funções sob a dependência do diretor do estabelecimento, seja um hotel ou outra acomodação ou um estabelecimento de restauração.

Este treinamento é ajustado ao itinerário de treinamento da administração MF1066_3 na culinária, certificando as diferentes unidades de competição incluídas e tem como objetivo o acreditação das competências profissionais adquiridas pela experiência de trabalho e pelo treinamento não formal, através do qual optará por obter as diferentes comunidades. Autônomo, assim como o próprio Ministério do Trabalho (Decreto Real 659/2023, de 18 de julho, que desenvolve a gestão do sistema de treinamento profissional e estabelece um procedimento permanente para o credenciamento de competências profissionais adquiridas por experiência profissional ou treinamento não formal).

Este curso é destinado a profissionais do mundo da hospitalidade e turismo especificamente na direção e produção da massa na área de restauração profissional e a todos os interessados em adquirir conhecimentos relacionados para administrar unidades de produção culinária.

Este treinamento não está incluído no escopo do treinamento regulamentado oficial (educação infantil, educação primária, ensino médio, FP de treinamento profissional oficial, bacharelado, diploma universitário, mestre oficial da universidade e doutorado). É, portanto, um treinamento complementar e/ou especialização, com o objetivo de adquirir certas habilidades, habilidades ou aptidões de natureza profissional, sendo capaz de ser apenas como mérito nas bolsas de trabalho e/ou competições de oposição, sempre dentro da seção de treinamento complementar e/ou treinamento contínuo sempre essencial para revisar os requisitos específicos do trabalho público do trabalho público do trabalho público.