Curso de Cozinheiro em Instituições de Saúde

- Analisar e definir ofertas gastronómicas em instituições de saúde. - Definir características dos alimentos e bebidas tendo em conta as ofertas gastronómicas específicas e o nível de qualidade dos produtos. - Analisar, afinar e realizar o processo de execução e conservação de preparações básicas com múltiplas aplicações adequadas à posterior preparação de pratos com legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, pastelaria básica e sobremesas. - Analisar, desenvolver e aplicar as técnicas básicas de panificação e cozedura de legumes, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça e, se for caso disso, conservação, para obtenção de preparações culinárias e pratos básicos e sobremesas. - Analisar, afinar e realizar o processo de regeneração exigido pelas preparações culinárias à base de vegetais, leguminosas secas, massas, arroz, ovos, peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça, bem como preparações básicas de pastelaria e sobremesas básicas, para utilização ou consumo posterior. - Analisar e realizar operações de acabamento de preparações básicas de pastelaria e sobremesas elementares e preparações culinárias de peixes, crustáceos, moluscos, carnes, aves e caça de acordo com a sua definição, estado e tipo de serviço, para responder a uma comercialização óptima. - Desenhar e realizar decorações para todo o tipo de preparações culinárias, aplicando as técnicas gráficas e de decoração adequadas.