Master em Gestão de Alimentos e Bebidas

Tra gli obiettivi del Master in Food and Beverage Management possiamo evidenziare i seguenti: - Analizza e progetta i processi di allestimento, servizio e chiusura del ristorante, individuando ogni sua fase. - Progettare la presentazione e le procedure di servizio per le preparazioni culinarie e per finire i piatti sotto gli occhi del cliente, adatti a tutti i reparti. - Analizza tutti i tipi di servizi ed eventi speciali nei ristoranti. - Analizzare le procedure del servizio di banchetto nello stabilimento, identificando le risorse necessarie e il budget derivato. - Analizza gli standard di protocollo utilizzati in diversi tipi di eventi che si svolgono negli esercizi. - Sviluppa con successo processi pre-servizio, servizio e post-servizio per alimenti e bevande nei ristoranti. - Conoscere il processo di preparazione e finitura dei piatti in vista del cliente. - Avviare il processo di assemblaggio di locali ed espositori per generi e preparazioni culinarie nell'ambito di qualsiasi tipo di servizio gastronomico ed evento speciale. - Eseguire con successo la pianificazione del reparto di servizi. - Conoscere l'organizzazione. - Scopri come funziona il processo di reclutamento e la funzione del personale nei reparti. - Approfondire il ruolo della Direzione dei gruppi di lavoro. - Studia la gestione della qualità. - Conoscere il protocollo e i trattamenti corretti per le persone. - Imparare il protocollo di base e le regole di comportamento appropriate. - Assimilare le procedure da seguire in merito al protocollo nell'organizzazione di eventi. - Descrivere la struttura organizzativa dei ristoranti. - Conoscere le normative applicabili nei ristoranti. - Sviluppare gli aspetti più rilevanti relativi alla gestione del ristorante. - Dirigere e coordinare sia il personale che i processi amministrativi e contabili dei ristoranti. - Introdurre i determinanti dei rischi professionali nei ristoranti.