- Descrever a estrutura organizacional dos restaurantes. - Conhecer a regulamentação aplicável a este tipo de estabelecimentos. - Desenvolver os aspectos mais relevantes relacionados com a gestão de restaurantes. - Classificar e avaliar os géneros e matérias-primas utilizados nos restaurantes com base nas suas características organolépticas, nutricionais, de qualidade e possibilidades de intervenção na oferta gastronómica. - Analisar e definir processos de abastecimento, recepção e armazenamento de bebidas, produtos crus e semiacabados, preparações culinárias e outros materiais, especificando medidas e instrumentos de controle e aplicando-os. - Analisar a função e o processo de planeamento empresarial e definir planos adequados às áreas, departamentos ou estabelecimentos de restauração. - Aplicar técnicas de seleção de pessoal para estabelecimentos, áreas ou departamentos de restauração para definir e cobrir cada trabalho. - Analisar todos os tipos de serviços e eventos especiais em restaurantes adequados para serviços de alimentação e bebidas. - Analisar os procedimentos de serviço de banquetes no estabelecimento de restauração, identificando os recursos necessários e o orçamento derivado. - Desenhar e gerir o orçamento de uma unidade de restauração, lançando e aplicando o controlo orçamental e estabelecendo e aplicando medidas corretivas para melhoria do negócio. - Registrar as operações contábeis de um estabelecimento, área ou departamento de alimentos e bebidas de acordo com a regulamentação vigente com base na correta recepção e controle da documentação. - Determinar a composição e características das diversas ofertas gastronómicas tendo em conta os parâmetros económicos e comerciais contemplados no setor da restauração. - Desenvolver ações promocionais aplicáveis a estabelecimentos de restauração, aplicando técnicas de marketing.
