Professional Chef Course in Collectivity (hospitaler-beboere-kollektionskollektive compaires) + mad og ernæringssikkerhed (dobbelt grad med 8 ECTS-kreditter)

Verden af professionelle kokke er meget forskellig fra hjemmelavet køkken, de studerer og forestiller sig deres karriere mellem komfurer på en meget anden måde. Som i alle erhverv er specialiseringskurser af største betydning for professionelle kokke. Køkkenet er ikke kun et sted at fremstille retter, der kan tilfredsstille de mest udsøgte gane. Det er også et sted for forskning og skabelse, hvor intuition eller "gave" ikke er nok til uddybning, men har også brug for viden om de forskellige teknikker og råvarer. Ud over denne træning vil den studerende nå en global og komplet vision sammensat af kompendiet af funktioner og koncepter, der belejrede fødevaresikkerhedsområdet.

- Analyser restaureringssektoren. - Analyser og definer gastronomiske tilbud af type menuer, breve eller andre betydningsfulde tilbud (galas, banketter ...) .. - Definer funktioner i mad og drikke under hensyntagen til visse gastronomiske tilbud og kvalitetsniveauet af produkter. - Analyser, opsæt og udfør processen med udførelse og bevarelse af grundlæggende uddybninger af flere applikationer, der er egnede til den efterfølgende uddybning af retter med grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, kød, fugle og jagt, kager og elementære desserts. - Analyser, sæt op og påfør det grundlæggende wienerbrød og kogte teknikker til grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, kød, fugle og jagt og, hvor det er relevant, bevarelse, for at opnå kulinariske uddybninger og elementære retter og desserter. - Analyser, opsæt og udfør den regenereringsproces, der kræves af de kulinariske uddybninger baseret på grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, kød, kød, fugle og jagt, samt basale præparater af konditorier og elementære dyser, til dets brug eller et afsnit for forbrug. - Analyser og udfør operationer for at afslutte basale konditorforberedelser og elementære desserter og kulinariske uddybninger af grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, skorpe, bløddyr, kød, kød, fugle og jagt i henhold til deres definition, tilstand og type service, for at reagere på optimal kommercialisering. - Design og lav dekorationer til alle typer kulinariske uddybninger ved anvendelse af passende grafiske og dekorationsteknikker. - Fremme viden og tilskynde til overholdelse af fødevarehygiejnestandarder i de sædvanlige arbejde (madmanipulatorer). - Få gode vaner inden for fødevaresikkerhed. - Kend APPCC -systemet og dets faser. - Erhverv viden om rengøring og desinfektion korrekt. - Identificer kritiske farer og kontrolpunkter. - Erhverv teknisk og teoretisk viden

- Analyser restaureringssektoren. - Analyser og definer gastronomiske tilbud af type menuer, breve eller andre betydningsfulde tilbud (galas, banketter ...) .. - Definer funktioner i mad og drikke under hensyntagen til visse gastronomiske tilbud og kvalitetsniveauet af produkter. - Analyser, opsæt og udfør processen med udførelse og bevarelse af grundlæggende uddybninger af flere applikationer, der er egnede til den efterfølgende uddybning af retter med grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, kød, fugle og jagt, kager og elementære desserts. - Analyser, sæt op og påfør det grundlæggende wienerbrød og kogte teknikker til grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, kød, fugle og jagt og, hvor det er relevant, bevarelse, for at opnå kulinariske uddybninger og elementære retter og desserter. - Analyser, opsæt og udfør den regenereringsproces, der kræves af de kulinariske uddybninger baseret på grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, krebsdyr, bløddyr, kød, kød, fugle og jagt, samt basale præparater af konditorier og elementære dyser, til dets brug eller et afsnit for forbrug. - Analyser og udfør operationer for at afslutte basale konditorforberedelser og elementære desserter og kulinariske uddybninger af grøntsager, tør bælgfrugter, pasta, ris, æg, fisk, skorpe, bløddyr, kød, kød, fugle og jagt i henhold til deres definition, tilstand og type service, for at reagere på optimal kommercialisering. - Design og lav dekorationer til alle typer kulinariske uddybninger ved anvendelse af passende grafiske og dekorationsteknikker. - Fremme viden og tilskynde til overholdelse af fødevarehygiejnestandarder i de sædvanlige arbejde (madmanipulatorer). - Få gode vaner inden for fødevaresikkerhed. - Kend APPCC -systemet og dets faser. - Erhverv viden om rengøring og desinfektion korrekt. - Identificer kritiske farer og kontrolpunkter. - Erhverv teknisk og teoretisk viden

Verden af professionelle kokke er meget forskellig fra hjemmelavet køkken, de studerer og forestiller sig deres karriere mellem komfurer på en meget anden måde. Som i alle erhverv er specialiseringskurser af største betydning for professionelle kokke. Køkkenet er ikke kun et sted at fremstille retter, der kan tilfredsstille de mest udsøgte gane. Det er også et sted for forskning og skabelse, hvor intuition eller "gave" ikke er nok til uddybning, men har også brug for viden om de forskellige teknikker og råvarer. Ud over denne træning vil den studerende nå en global og komplet vision sammensat af kompendiet af funktioner og koncepter, der belejrede fødevaresikkerhedsområdet.

Dette kursus er rettet mod alle dem, der er dedikeret til restaureringsverdenen, mere specifikt til køkkenet, og som har til hensigt at få viden relateret til funktionerne i den professionelle kok. Enhver person, der er interesseret i at erhverve viden om denne sektor.

Denne uddannelse er ikke inkluderet i omfanget af officiel reguleret uddannelse (spædbørnsuddannelse, grundskoleuddannelse, sekundær uddannelse, officiel professionel uddannelse FP, Baccalaureate, University Degree, Official University Master og PhD). Det er derfor en komplementær og/eller specialiseringsuddannelse, der sigter mod at erhverve visse færdigheder, færdigheder eller evner af en professionel karakter, idet man næppe er i stand til at være så fortjeneste i arbejdstasker og/eller oppositionskonkurrencer, altid inden for det komplementære uddannelsesafsnit og/eller kontinuerlig uddannelse er altid vigtig for at gennemgå de specifikke krav i det offentlige arbejdskraft på det offentlige arbejdsmarkedsmarked.