Σχολή Dining Cook Course: Επαγγελματικός σεφ για σχολικά κυλικεία (διπλό βαθμό με 5 πιστώσεις ECTS)

Ο κόσμος των επαγγελματιών σεφ είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν της σπιτικής κουζίνας, μελετούν και συλλάβουν τη σταδιοδρομία τους ανάμεσα σε σόμπες με πολύ διαφορετικό τρόπο. Όπως και σε όλα τα επαγγέλματα, τα μαθήματα εξειδίκευσης είναι υψίστης σημασίας για τους επαγγελματίες σεφ. Η κουζίνα δεν είναι απλώς ένα μέρος για να φτιάξετε πιάτα που μπορούν να ικανοποιήσουν τους πιο εξαιρετικούς ουρανίσκους. Είναι επίσης ένας τόπος έρευνας και δημιουργίας, στον οποίο η διαίσθηση ή το "δώρο" δεν είναι αρκετό για την επεξεργασία, αλλά χρειάζεται επίσης τη γνώση των διαφορετικών τεχνικών και πρώτων υλών.

- Αναλύστε τον τομέα αποκατάστασης, επικεντρωμένο στα σχολικά κυλικεία. - Αναλύστε και καθορίζετε το γαστρονομικό μενού τύπου, τα γράμματα ή άλλες σημαντικές προσφορές (Galas, Banquets ...) .. - Καθορίστε τα χαρακτηριστικά των τροφίμων και των ποτών λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες γαστρονομικές προσφορές και το επίπεδο ποιότητας των προϊόντων. - Αναλύστε, τοποθετήστε και πραγματοποιήστε τη διαδικασία εκτέλεσης και διατήρησης των βασικών επεξεργασιών πολλαπλών εφαρμογών που είναι κατάλληλες για την επακόλουθη επεξεργασία πιάτων με λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, αυγά, ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, πτηνά και κυνήγι, γλυκά και στοιχειώδη επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και εφαρμόστε τις βασικές τεχνικές ζύμης και μαγειρεμένων λαχανικών, ξηρών όσπριων, ζυμαρικών, ρύζι, αυγών, ψαριών, καρκινοειδών, μαλλιών, κρέατος, πτηνών και κυνηγιού και, όπου περίπτωση, διατήρησης, για να αποκτήσετε γαστρονομικές επεξεργασίες και στοιχειώδη πιάτα και επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και πραγματοποιήστε τη διαδικασία αναγέννησης που απαιτείται από τις μαγειρικές επεξεργασίες που βασίζονται σε λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, αυγά, ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, κρέας, πουλιά και κυνήγι, - Αναλύστε και εκτελέστε τις εργασίες για να ολοκληρώσετε τα βασικά παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής και τα στοιχειώδη επιδόρπια και τις γαστρονομικές επεξεργασίες των λαχανικών, τα ξηρά όσπρια, τα ζυμαρικά, τα ρύζι, τα αυγά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή, τα μαλάκια, τα κρέατα, τα κρέατα, τα πουλιά και το κυνήγι ανάλογα με τον ορισμό, την κατάσταση και τον τύπο υπηρεσιών τους. - Σχεδιάστε και κάνετε διακοσμήσεις για όλους τους τύπους γαστρονομικών επεξεργασιών, εφαρμόζοντας τις κατάλληλες τεχνικές γραφικών και διακόσμησης.

Αναπτύσσει την επαγγελματική του δραστηριότητα στις τραπεζαρίες του σχολείου.

Ο κόσμος των επαγγελματιών σεφ είναι πολύ διαφορετικός από αυτόν της σπιτικής κουζίνας, μελετούν και συλλάβουν τη σταδιοδρομία τους ανάμεσα σε σόμπες με πολύ διαφορετικό τρόπο. Όπως και σε όλα τα επαγγέλματα, τα μαθήματα εξειδίκευσης είναι υψίστης σημασίας για τους επαγγελματίες σεφ. Η κουζίνα δεν είναι απλώς ένα μέρος για να φτιάξετε πιάτα που μπορούν να ικανοποιήσουν τους πιο εξαιρετικούς ουρανίσκους. Είναι επίσης ένας τόπος έρευνας και δημιουργίας, στον οποίο η διαίσθηση ή το "δώρο" δεν είναι αρκετό για την επεξεργασία, αλλά χρειάζεται επίσης τη γνώση των διαφορετικών τεχνικών και πρώτων υλών.

Αυτή η επαγγελματική πορεία μαγειρέματος για τα σχολικά κυλικεία απευθύνεται σε όλους εκείνους που είναι αφιερωμένοι στον κόσμο της αποκατάστασης, πιο συγκεκριμένα στην κουζίνα και που σκοπεύουν να αποκτήσουν γνώσεις σχετικά με τις λειτουργίες του επαγγελματικού σεφ στις τραπεζαρίες του σχολείου. Κάθε άτομο που ενδιαφέρεται να αποκτήσει τη γνώση αυτού του τομέα.

Αυτή η εκπαίδευση δεν περιλαμβάνεται στο πεδίο εφαρμογής της επίσημης ρυθμιζόμενης κατάρτισης (παιδική εκπαίδευση, πρωτοβάθμια εκπαίδευση, δευτεροβάθμια εκπαίδευση, επίσημη επαγγελματική κατάρτιση FP, απολυτήριο, πανεπιστημιακό πτυχίο, επίσημος πανεπιστημιακός πλοίαρχος και διδακτορικό). Επομένως, είναι μια συμπληρωματική και/ή εξειδικευμένη κατάρτιση, η οποία στοχεύει στην απόκτηση ορισμένων δεξιοτήτων, δεξιοτήτων ή ικανοτήτων επαγγελματικής φύσης, να είναι σε θέση να είναι ελάχιστα ως αξία σε εργασίες και/ή διαγωνισμούς αντιπολίτευσης, πάντα στο τμήμα συμπληρωματικής κατάρτισης ή/και συνεχής κατάρτιση που είναι πάντα απαραίτητες για να αναθεωρήσουν τις ειδικές απαιτήσεις της δημόσιας εργασίας της δημόσιας αγοράς εργασίας.