Δάσκαλος στην κουζίνα. Σεφ και επαγγελματικό μαγείρεμα + πανεπιστημιακό πτυχίο

Αυτός ο κύριος στην κουζίνα. Ο σεφ και το επαγγελματικό μαγείρεμα σας προσφέρει μια εξειδικευμένη εκπαίδευση στον τομέα. Πρέπει να γνωρίζουμε ότι για την περιοχή φιλοξενίας και τουρισμού είναι πολύ σημαντικό να εμβαθύνουμε και να αποκτήσουμε τη γνώση του αρχηγού της κουζίνας και/ή του επαγγελματικού μάγειρα να είναι ένα μάθημα με ένα μεγάλο περιεχόμενο και με το οποίο μπορείτε να αναπτύξετε ως επαγγελματίας.

Εισαγάγετε τον μαθητή στις διάφορες περιοχές της κουζίνας, καθώς και τη γνώση των εργαλείων, των υλικών και των επίπλων. Ξεκινήστε τον μαθητή στις τεχνικές του τμήματος κουζίνας. Οργανώστε, συντονίστε και ελέγχετε την ομάδα εργασίας και διαχειρίζεστε εσωτερικά το τμήμα τους. Οργανώστε τις διαδικασίες εργασίας για τη βελτιστοποίηση της διαχείρισης και της διαχείρισης της εγκατάστασης. Γνωρίστε τα χαρακτηριστικά των προϊόντων που εμπλέκονται στην επεξεργασία των πιάτων. - Αναλύστε, τοποθετήστε και πραγματοποιήστε τη διαδικασία εκτέλεσης και διατήρησης των βασικών επεξεργασιών πολλαπλών εφαρμογών που είναι κατάλληλες για την επακόλουθη επεξεργασία πιάτων με λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, αυγά, ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, πτηνά και κυνήγι, γλυκά και στοιχειώδη επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και εφαρμόστε τις βασικές τεχνικές ζύμης και μαγειρεμένων λαχανικών, ξηρών όσπριων, ζυμαρικών, ρύζι, αυγών, ψαριών, καρκινοειδών, μαλλιών, κρέατος, πτηνών και κυνηγιού και, όπου περίπτωση, διατήρησης, για να αποκτήσετε γαστρονομικές επεξεργασίες και στοιχειώδη πιάτα και επιδόρπια. - Αναλύστε, τοποθετήστε και εκτελείτε τη διαδικασία αναγέννησης που απαιτείται από τις μαγειρικές επεξεργασίες που βασίζονται σε λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι, αυγά, ψάρια, καρκινοειδή, μαλάκια, κρέατα, κρέας, πουλιά και κυνήγι, - Αναλύστε και εκτελέστε τις εργασίες για να ολοκληρώσετε τα βασικά παρασκευάσματα ζαχαροπλαστικής και τα στοιχειώδη επιδόρπια και τις γαστρονομικές επεξεργασίες των λαχανικών, τα ξηρά όσπρια, τα ζυμαρικά, τα ρύζι, τα αυγά, τα ψάρια, τα καρκινοειδή, τα μαλάκια, τα κρέατα, το κρέας, τα πουλιά και το κυνήγι σύμφωνα με τον ορισμό, την κατάσταση και τον τύπο υπηρεσιών τους, για να ανταποκριθούν στη βέλτιστη εμπορευματοποίηση. - Πρακτική πιθανές παραλλαγές στις γαστρονομικές επεξεργασίες, τροποποιήσεις πρόβας ως τεχνικές, μορφή και κοπή των ειδών, εναλλακτική λύση των συστατικών, συνδυασμός γεύσεων και μορφής παρουσίασης και διακόσμησης. - Αξιολογήστε τις πληροφορίες που δημιουργούνται από την άποψη των προτιμήσεων, των προσδοκιών ή των αναγκών μιας πιθανής ζήτησης, αφαιρώντας τις απαραίτητες αλλαγές στη γαστρονομική παραγωγική διαδικασία για να πραγματοποιήσουν τις κατάλληλες προσαρμογές. - Αναλύστε τις γαστρονομικές επεξεργασίες που περιγράφουν τις διαδικασίες εκτέλεσης. - Εκτελέστε, τοποθετήστε και διατηρήστε τις μαγειρικές επεξεργασίες που είναι γενικά πολύπλοκες και αντιπροσωπευτικές για τις γαστρονομικές τιμές Τύπος: εδαφική ή προσωρινή. - Σχεδιάστε και κάνετε διακοσμήσεις για όλους τους τύπους γαστρονομικών επεξεργασιών, εφαρμόζοντας τις κατάλληλες τεχνικές γραφικών και διακόσμησης. - Αναλύστε τον τομέα αποκατάστασης. - Αναλύστε και καθορίζετε το γαστρονομικό μενού τύπου, τα γράμματα ή άλλες σημαντικές προσφορές (Galas, Banquets ...) .. - Καθορίστε τα χαρακτηριστικά των τροφίμων και των ποτών λαμβάνοντας υπόψη ορισμένες γαστρονομικές προσφορές και το επίπεδο ποιότητας των προϊόντων. - Υπολογίστε τις εξωτερικές και εσωτερικές ανάγκες προσφοράς των φύλων που σχετίζονται με καθορισμένες γαστρονομικές προσφορές, γράφοντας τα αιτήματα της αναφοράς. - Αναπτύξτε τη διαδικασία εσωτερικής παροχής βασικών φύλων και επεξεργασίες πολλαπλών εφαρμογών σύμφωνα με τις γαστρονομικές προσφορές ή συγκεκριμένα σχέδια εργασίας, αναφερόμενα σε λαχανικά, ξηρά όσπρια, ζυμαρικά, ρύζι και αυγά. - Κάντε την υποδοχή τροφίμων και ποτών για μεταγενέστερη αποθήκευση και διανομή. - Αναλύστε τα συστήματα αποθήκευσης τροφίμων και ποτών και εκτελέστε εγγενείς εργασίες σύμφωνα με τα επιλεγμένα συστήματα. - Υπολογίστε το κόστος των πρώτων υλών για την εκτίμηση των πιθανών τιμών των σχετικών γαστρονομικών προσφορών. - Αναγνωρίστε και εφαρμόστε τα τρέχοντα και τα απαραίτητα πρότυπα και μέτρα για να εξασφαλίσετε την υγιεινή-υγιεινή ποιότητα της δραστηριότητας της φιλοξενίας. - Αξιολόγηση του περιβαλλοντικού προβλήματος προέκυψε από τη δραστηριότητα και τον έλεγχο των παραγόμενων αποβλήτων. - υιοθετήστε τα μέτρα του Συμμόρφωση με την ασφάλεια και τον έλεγχο σε όλες τις εργασιακές καταστάσεις της δραστηριότητας φιλοξενίας. - Αξιολογήστε τη σημασία των πηγών νερού και ενέργειας και προσδιορίστε μέτρα για αποτελεσματική χρήση σε δραστηριότητες φιλοξενίας.

Αναπτύσσει την επαγγελματική της δραστηριότητα τόσο σε μεγάλες όσο και σε μεσαίες επιχειρήσεις, κυρίως από τον τομέα της φιλοξενίας, αν και μπορεί επίσης να εργαστεί μόνη σας σε μικρές εγκαταστάσεις του υποτομέα αποκατάστασης.

Αυτός ο κύριος στην κουζίνα. Το Cook και το Professional Cooking σας προετοιμάζει να αποκτήσετε συγκεκριμένες γνώσεις στην περιοχή που αναπτύσσεται στον μαθητή Ορισμένες ικανότητες για να αναπτυχθούν επαγγελματικά στον τομέα.

Αυτός ο κύριος στην κουζίνα. Το Cook και το Professional Cooking απευθύνονται σε όλους όσους ενδιαφέρονται για το πεδίο της φιλοξενίας και του τουρισμού και θέλουν να ειδικευτούν σε κύριο μαγείρεμα ή/και επαγγελματικό σεφ.

Αυτή η εκπαίδευση δεν περιλαμβάνεται στο πεδίο εφαρμογής της επίσημης ρυθμιζόμενης κατάρτισης (παιδική εκπαίδευση, πρωτοβάθμια εκπαίδευση, δευτεροβάθμια εκπαίδευση, επίσημη επαγγελματική κατάρτιση FP, απολυτήριο, πανεπιστημιακό πτυχίο, επίσημος πανεπιστημιακός πλοίαρχος και διδακτορικό). Επομένως, είναι μια συμπληρωματική και/ή εξειδικευμένη κατάρτιση, η οποία στοχεύει στην απόκτηση ορισμένων δεξιοτήτων, δεξιοτήτων ή ικανοτήτων επαγγελματικής φύσης, να είναι σε θέση να είναι ελάχιστα ως αξία σε εργασίες και/ή διαγωνισμούς αντιπολίτευσης, πάντα στο τμήμα συμπληρωματικής κατάρτισης ή/και συνεχής κατάρτιση που είναι πάντα απαραίτητες για να αναθεωρήσουν τις ειδικές απαιτήσεις της δημόσιας εργασίας της δημόσιας αγοράς εργασίας.