Cours de chef professionnel en collectivités (hôpitaux-résidents-collection-collective Compares) + Food and Nutritional Security (double degré avec 8 crédits ECT)

Le monde des chefs professionnels est très différent de celui de la cuisine maison, ils étudient et conçoivent leur carrière entre les poêles d'une manière très différente. Comme dans toutes les professions, les cours de spécialisation sont de la plus haute importance pour les chefs professionnels. La cuisine n'est pas seulement un endroit pour faire des plats qui peuvent satisfaire les palais les plus exquis. C'est aussi un lieu de recherche et de création, dans lequel l'intuition ou le «cadeau» ne suffit pas pour l'élaboration, mais a également besoin de la connaissance des différentes techniques et matières premières. En plus de cette formation, l'étudiant atteindra une vision globale et complète composée du recueil de fonctions et de concepts qui ont assiégé le domaine de la sécurité alimentaire.

- Analyser le secteur de la restauration. - Analyser et définir des offres gastronomiques, des menus de type, des lettres ou d'autres offres significatives (galas, banquets ...) .. - Définissez les caractéristiques des aliments et des boissons en tenant compte de certaines offres gastronomiques et du niveau de qualité des produits. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus d'exécution et de conservation des élaborations de base de plusieurs applications qui conviennent à l'élaboration ultérieure des plats avec des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et des chasseurs, des pâtisseries et des désesserts élémentaires. - Analyser, mettre en place et appliquer la pâte de base et les techniques cuites des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et de la chasse et, le cas échéant, de la conservation, pour obtenir des élaborations culinaires et des plats élémentaires et des desserts. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus de régénération requis par les élaborations culinaires basées sur les légumes, les légumineuses sèches, les pâtes, le riz, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les viandes, la viande, les oiseaux et la chasse, ainsi que les préparations fondamentales de pâtisserie et de desserts élémentaires, pour son utilisation ou sa consommation subséquente. - Analyser et effectuer des opérations pour terminer les préparations de pâtisserie de base et les desserts élémentaires et les élaborations culinaires des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, de la viande, des oiseaux et de la chasse en fonction de leur définition, de leur état et de leur type de service, pour répondre à la commercialisation optimale. - Concevoir et faire des décorations pour tous les types d'élaborations culinaires, en appliquant des techniques graphiques et de décoration appropriées. - Faciliter les connaissances et encourager la conformité aux normes d'hygiène alimentaire dans le travail habituel (manipulateurs alimentaires). - Obtenez de bonnes habitudes dans la sécurité alimentaire. - Connaissez le système APPCC et ses phases. - Acquérir correctement les connaissances sur le nettoyage et la désinfection. - Identifier les dangers critiques et les points de contrôle. - Acquérir des connaissances techniques et théoriques

- Analyser le secteur de la restauration. - Analyser et définir des offres gastronomiques, des menus de type, des lettres ou d'autres offres significatives (galas, banquets ...) .. - Définissez les caractéristiques des aliments et des boissons en tenant compte de certaines offres gastronomiques et du niveau de qualité des produits. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus d'exécution et de conservation des élaborations de base de plusieurs applications qui conviennent à l'élaboration ultérieure des plats avec des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et des chasseurs, des pâtisseries et des désesserts élémentaires. - Analyser, mettre en place et appliquer la pâte de base et les techniques cuites des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, des oiseaux et de la chasse et, le cas échéant, de la conservation, pour obtenir des élaborations culinaires et des plats élémentaires et des desserts. - Analyser, mettre en place et effectuer le processus de régénération requis par les élaborations culinaires basées sur les légumes, les légumineuses sèches, les pâtes, le riz, les œufs, le poisson, les crustacés, les mollusques, les viandes, la viande, les oiseaux et la chasse, ainsi que les préparations fondamentales de pâtisserie et de desserts élémentaires, pour son utilisation ou sa consommation subséquente. - Analyser et effectuer des opérations pour terminer les préparations de pâtisserie de base et les desserts élémentaires et les élaborations culinaires des légumes, des légumineuses sèches, des pâtes, du riz, des œufs, du poisson, des crustacés, des mollusques, des viandes, de la viande, des oiseaux et de la chasse en fonction de leur définition, de leur état et de leur type de service, pour répondre à la commercialisation optimale. - Concevoir et faire des décorations pour tous les types d'élaborations culinaires, en appliquant des techniques graphiques et de décoration appropriées. - Faciliter les connaissances et encourager la conformité aux normes d'hygiène alimentaire dans le travail habituel (manipulateurs alimentaires). - Obtenez de bonnes habitudes dans la sécurité alimentaire. - Connaissez le système APPCC et ses phases. - Acquérir correctement les connaissances sur le nettoyage et la désinfection. - Identifier les dangers critiques et les points de contrôle. - Acquérir des connaissances techniques et théoriques

Le monde des chefs professionnels est très différent de celui de la cuisine maison, ils étudient et conçoivent leur carrière entre les poêles d'une manière très différente. Comme dans toutes les professions, les cours de spécialisation sont de la plus haute importance pour les chefs professionnels. La cuisine n'est pas seulement un endroit pour faire des plats qui peuvent satisfaire les palais les plus exquis. C'est aussi un lieu de recherche et de création, dans lequel l'intuition ou le «cadeau» ne suffit pas pour l'élaboration, mais a également besoin de la connaissance des différentes techniques et matières premières. En plus de cette formation, l'étudiant atteindra une vision globale et complète composée du recueil de fonctions et de concepts qui ont assiégé le domaine de la sécurité alimentaire.

Ce cours s'adresse à tous ceux qui se consacrent au monde de la restauration, plus spécifiquement à la cuisine et qui ont l'intention d'obtenir des connaissances liées aux fonctions du chef professionnel. Toute personne intéressée à acquérir la connaissance de ce secteur.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.