Master in Butcher Shop et élaboration des produits de viande + diplôme universitaire

L'industrie de la viande est un type d'industrie alimentaire responsable de la production, de la transformation et de la distribution de la viande animale dans les centres de consommation. Et comme toute autre industrie, il n'est pas isolé des changements, mais que ce secteur a évolué dans la technologie, les goûts et la façon de fabriquer. Il s'est adapté aux nouveaux temps, bien qu'il y ait des facteurs tels que la sécurité et la bioprotection qui doivent toujours être présents. Avec ce cours, l'étudiant apprendra les connaissances nécessaires pour effectuer les tâches correspondantes pour conditionner la viande à usage industriel.

- Analyser les procédures de demande du froid industrielles et la réfrigération, la congélation et l'entretien des produits. - Identifier les techniques d'échantillonnage, pour la vérification de la qualité des matières premières et de la viande élaborée. - Appliquer les mesures et les inspections de l'hygiène personnelle et générale, en les adaptant aux systèmes de travail, pour minimiser les risques d'altération ou de détérioration des produits évaluant les conséquences pour la sécurité et la santé des produits et des consommateurs. - Spécifiez les conditions idéales d'entrée ou de sortie de la marchandise et des produits auxiliaires, selon leur composition, les montants, la protection et les besoins de transport externes. - Classifier les marchandises, en appliquant des critères appropriés aux caractéristiques des produits alimentaires et du stockage. - Contrôler les caméras froides pour le traitement et le stockage des canaux, des pièces de viande et des dérivés de viande développés, afin de les conserver commodément face à leur utilisation ou vente ultérieure. - Analyser les procédures de stockage et sélectionner les emplacements, les heures, les médias et les itinéraires et les techniques de manipulation des marchandises. - Utilisez des équipements et des programmes de contrôle informatique. -Identifier les exigences et effectuer les opérations de nettoyage, de préparation et d'entretien de la salle explosée, de son équipement et de ses médias auxiliaires. -Dester et réveiller les canaux, déposer et chule les morceaux de viande et les préparer à la commercialisation, en réalisant la qualité et l'hygiène requises, effectuant la traçabilité du processus. -Apply les techniques de préparation pour la commercialisation ou l'utilisation industrielle du butin comestible, la réalisation de la qualité et de l'hygiène requises. -Analisez le processus de conversion du muscle et d'autres tissus animaux en viande et un butin comestible, son impact sur la qualité du produit obtenu et l'identification et l'évaluation des caractéristiques de la viande.

Industrie alimentaire / boucherie.

Ce maître en carnage et le développement de produits de viande vous prépare à acquérir des connaissances spécifiques dans la zone en développement chez l'étudiant, certaines capacités pour fonctionner professionnellement dans le secteur, et plus spécifiquement dans la boucherie et l'élaboration des produits de viande

Ce maître en carnage et le développement des produits de viande s'adresse aux professionnels du secteur qui souhaitent continuer à s'entraîner sur le terrain ou se spécialiser dans ces fonctions.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.