MF0032-2 Round et technologie de viande

Dans le domaine des industries alimentaires, il est nécessaire de connaître les différents domaines de sacrifice, massacrés et explosés d'animaux, dans la zone professionnelle. Ainsi, avec ce cours, il est destiné à fournir les connaissances nécessaires pour gagner le canal et conditionner la viande pour la distribution et le marketing dans Butcher Shop ou pour un usage industriel.

- Identifiez les exigences et effectuez les opérations de nettoyage, de préparation et d'entretien de la salle explosée et de son équipement et des supports auxiliaires. - Bos et réveillent les canaux, filmer et chuleter les morceaux de viande et les préparer à la commercialisation, en réalisant la qualité et l'hygiène requises, effectuant la traçabilité du processus. - Appliquez les techniques de préparation pour la commercialisation ou l'utilisation industrielle du butin comestible, en réalisant la qualité et l'hygiène requises. - Analyser le processus de conversion du muscle et des autres tissus animaux en viande et un butin comestible, son impact sur la qualité du produit obtenu et l'identification et l'évaluation des caractéristiques de la viande. - Calculez les prix de vente des pièces de viande grâce à la réalisation et à l'analyse des scandallos. - Identifier et valoriser les animaux producteurs de viande, leurs caractéristiques organoleptiques et la technologie de la viande. - Analyser et appliquer des techniques de conservation de la viande et des traitements à froid industriels avec chaque type de canal ou de pièce, pour faciliter la maturation, la garantie de la qualité, de l'hygiène et du niveau de production. - Effectuez l'emballage, l'emballage et l'étiquetage des pièces ou des unités de viande, ainsi que des buts comestibles et leurs unités.

Exercez votre activité professionnelle dans divers établissements: abattoirs industriels dans la portée régionale et locale, entrepôts et boucheurs d'explosion annexés ou indépendants où le bétail (bœuf, équité, porcs, oiseaux et rabbits) développait les fonctions de réception, de production (préparation de l'équipement, de l'exécution et du contrôle des opérations, de la qualité des produits) et du travail (stockage et expédition des produits).

Cette formation est adaptée à l'itinéraire de formation de la technologie MF0032_2_2-DÉCRIÉTÉ ET DE LA VIE, certifiant après avoir dépassé les différentes unités de compétence incluses et via l'accréditation des compétences professionnelles acquises grâce à l'expérience de travail et à une formation non formale, via lesquels choisira d'obtenir le certificat correspondant de profession 659/2023, du 18 juillet, qui développe la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou une formation non formale).

Ce cours s'adresse aux professionnels du monde des industries alimentaires, en particulier dans le sacrifice, l'abattage et l'explosion d'animaux, dans la zone professionnelle et à toutes les personnes intéressées à acquérir des connaissances liées à la technologie explosée et à la viande.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.