MF0297-2 Préparation du cours des préparations de viande fraîche

L'industrie de la viande est un type d'industrie alimentaire responsable de la production, de la transformation et de la distribution de la viande animale dans les centres de consommation. Et comme toute autre industrie, il n'est pas isolé des changements, mais que ce secteur a évolué dans la technologie, les goûts et la façon de fabriquer. Il s'est adapté aux nouveaux temps, bien qu'il y ait des facteurs tels que la sécurité et la bioprotection qui doivent toujours être présents. Avec ce cours, l'étudiant apprendra les connaissances nécessaires pour préparer et vendre des préparations de viande fraîches, dans des conditions qui garantissent la plus haute qualité et la sécurité alimentaire effectuant leur commercialisation.

- Effectuez les procédures de maintenance de niveau supérieur de l'équipement de machines et de production et exécutez les opérations précédentes pour préparer les matières premières qui interviendront dans le processus de préparation des dérivés de viande. - Effectuer, selon la formulation, le dosage, mélangé et, le cas échéant, pétri et saucisse de produits frais, atteignant la qualité requise et dans l'hygiène et les conditions de sécurité. - Caractériser les matériaux bruts et auxiliaires, les épices, les condiments et les additifs, utilisés dans l'élaboration des préparations de viande fraîche. - Appliquer les techniques d'élaboration des dérivés de viande frais, en réalisant la qualité et l'hygiène requises - Exécutez des opérations de conditionnement pour la commercialisation des dérivés de viande élaborés.

De petits établissements, souvent familiaux, moyens et grandes, dédiés au développement de produits carrés. Dans le premier cas, ils sont des employés auto-employés ou au nom d'autres personnes qui servent le client et vendent des morceaux de viande de diverses espèces, manipulent et préparent une consommation immédiate et / ou des produits de viande élaborés de manière artisanale ou semi-carrésanale. Dans le deuxième cas, ils sont utilisés pour le compte de leur activité dans les zones fonctionnelles de: réception, préparation de l'équipement, conditionnement des matières premières, explosé, filet, haché, haché et élaboration des produits de viande

Cette formation s'ajuste à l'itinéraire de formation du développement MF0297_2 des préparations fraîches de viande, certifiant après avoir surmonté les différentes unités de concurrence incluses, et vise l'accréditation des compétences professionnelles acquises par le biais de l'expérience de travail et de la formation non formelle, via les différentes communautés, ainsi que le ministère du Laboureau, qui publient les différentes communautés, ainsi que le ministère du Labou du 18 juillet, qui élabore la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou formation non formale).

Ce cours s'adresse à tous ceux qui souhaitent guider leurs travaux futurs vers les industries alimentaires, en particulier dans Butcher Shop et le développement de produits de viande. Ainsi que toute autre personne qui souhaite mettre à jour ses connaissances professionnelles dans ce domaine.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.