MF1058_3 Cours des genres culinaires

Dans le domaine de l'hospitalité et du tourisme, il est nécessaire de connaître les différents domaines de la direction et de la production dans la cuisine, dans la zone de restauration professionnelle. Ainsi, ce cours est destiné à fournir les connaissances nécessaires au traitement des genres culinaires.

- Superviser la réalisation des opérations avant l'élaboration des genres culinaires, en fonction du plan de travail établi, des élaborations culinaires qui seront effectuées ou des besoins de marketing. - Superviser les processus de manipulation des genres bruts et semi-finis et des élaborations culinaires finies, contrôlant les résultats intermédiaires et finaux en dérivant. - Contrôler les méthodes de conservation et d'emballage des genres bruts et semi-finis et des élaborations culinaires finies, assurant leur utilisation ou leur consommation ultérieure dans des conditions optimales. - Développer des procédures de supervision des processus, de la conservation et de l'emballage des genres bruts, semi-finis et des élaborations culinaires finies, contrôlant les résultats intermédiaires et finaux en dérivant. - Expliquez et appliquez des méthodes pour la régénération des genres bruts et semi-finis et des élaborations culinaires finies, assurant son utilisation ou sa consommation ultérieure dans des conditions optimales. - Développer des procédures de supervision pour les processus de régénération des genres bruts, semi-finis et des élaborations culinaires terminées, contrôlant les résultats intermédiaires et finaux en dérivant.

Il développe son activité professionnelle dans les entreprises grandes et moyennes, principalement du secteur de l'hôtellerie et, en particulier, le sous-secteur de la restauration, pouvant agir dans de petits établissements, à plusieurs reprises, en tant que propriétaire et chef de cuisson simultanément. Bien que son activité professionnelle se développe généralement dans des établissements privés, il peut également le développer dans les établissements publics, principalement lorsqu'il est situé dans le secteur de l'éducation, de la santé ou des services sociaux. Lorsqu'il n'agit pas par vous-même, il remplit ses fonctions sous la dépendance du directeur de l'établissement, qu'il s'agisse d'un hôtel ou d'un autre logement, ou d'un établissement de restauration.

Cette formation s'adapte à l'itinéraire de formation du traitement MF1058_3 des genres culinaires, certifiant après avoir surmonté les différentes unités de concurrence incluses, et via l'accréditation des compétences professionnelles acquises par le biais de l'expérience de travail et de la formation non formale, via lesquelles vous choisirez d'obtenir le certificat de professionnel correspondant, par le biais des appels respectifs en publiant les différentes communautés autonomes, ainsi que le ministère du Laboureau (le ministère lui-même. du 18 juillet, qui élabore la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou formation non formale).

Ce cours s'adresse aux professionnels du monde de l'auberge et du tourisme, en particulier dans la direction et la production dans la cuisine, dans le domaine professionnel de la restauration et à tous ceux qui souhaitent acquérir des connaissances liées au traitement des genres culinaires.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.