UF0293 Cours d'élaboration complémentaire en boulangerie et pâtisseries

Pour effectuer correctement les activités liées à la boulangerie et aux pâtisseries, il est de la plus haute importance de mener et d'effectuer les opérations de l'élaboration de la boulangerie et des pâtisseries, d'atteindre les objectifs de production et de qualité établis, en respectant à tout moment les réglementations techniques, environnementales et de sécurité et d'hygiène actuelles au travail. Par conséquent, ce cours essaie de contribuer les connaissances nécessaires pour effectuer et / ou effectuer des élaborations complémentaires et la composition des produits de boulangerie et de pâtisseries.

- Classer les différents types de crèmes, de garnitures et de couvertures, qui peuvent être utilisées dans la boulangerie et les pâtisseries. - Énumérez les ingrédients nécessaires pour chaque type de crème, de bain ou de garniture. - Décrivez le processus général d'élaboration des crèmes, farcies et couvertes. - Analyser les mesures de conditionnement nécessaires de certaines matières premières avant utilisation. - Identifiez la séquence d'opérations appropriée et l'équipement nécessaire dans chaque cas, selon le produit à préparer. - Identifiez le point optimal de monté ou la cohérence des élaborations. - Contraster les caractéristiques de la crème, remplir et couverts de ses spécifications. - Déterminer les mesures correctives, pour corriger les anomalies, qui peuvent être produites dans la réalisation des crèmes, farcies et couvertes. - Soulignez les conditions de conservation de chacune des élaborations. - Appliquer des mesures spécifiques d'hygiène personnelle et de sécurité.

Le professionnel qualifié de "Bakery-Bollería" agira dans le département de production, bien que dans une relation constante avec les services de qualité et de logistique, le cas échéant, de boulangerie et de pâtisseries semi-industrielles ou industrielles, de nature publique ou privée. De même, ce professionnel sera en mesure d'effectuer son travail dans des hôtels, des restaurants et de petits travailleurs artisanaux, en tant que travailleur autonome (propriétaire, partenaire de l'entreprise ou embauchée).

Cette formation s'ajuste à l'itinéraire de formation de l'unité formative UF0293 Elaborations complémentaires dans la boulangerie et les pâtisseries, certifiant après avoir surmonté les différentes unités de compétence incluses, et vise l'accréditation des compétences professionnelles acquises par le biais de l'expérience de travail et de la formation non formée, via lesquels choisir les communautés de travail correspondantes, grâce aux appels respectifs lui-même (décret royal 659/2023, du 18 juillet, qui développe la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou une formation non formale).

Ce cours s'adresse à tous ceux qui s'intéressent à l'acquisition de connaissances concernant la boulangerie et les pâtisseries de manière générale et se référant également à des élaborations complémentaires dans la boulangerie et les pâtisseries, en particulier.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.