MF1066-3 Administration du cours dans la cuisine

Dans le domaine de l'hospitalité et du tourisme, il est nécessaire de connaître les différents domaines de la direction et de la production dans la cuisine, dans la zone de restauration professionnelle. Ainsi, ce cours est destiné à fournir les connaissances nécessaires pour administrer des unités de production culinaire.

- Analyser le processus de planification de la fonction et de l'entreprise et définissez des plans appropriés pour les unités de production culinaire. - Identifiez la fonction de la gestion budgétaire et du contrôle des unités de production culinaire, calculez les coûts et élaborez des budgets économiques qui permettent d'établir des programmes d'action. - Analyser les structures organisationnelles et fonctionnelles typiques de différents types d'établissements, de zones ou de départements de restauration, et de son environnement de relations internes et externes, justifiant les structures organisationnelles et le type de relations adaptées à chaque type d'entreprise ou d'unité départementale. - Appliquer des méthodes pour la définition des emplois et la sélection du personnel approprié pour les unités de production culinaire, en les comparant de manière critique. - Reconnaître l'importance de l'intégration et de l'adaptation du personnel à l'organisation et des actions et des instruments qui les facilitent. - Appliquer les techniques de gestion du personnel appropriées pour les départements ou les unités de production culinaire. - Appliquer des techniques et des compétences en communication et un service client qui sont utilisés dans les conseils gastronomiques et la résolution des demandes et des plaintes. - Analyser les différents modes de mise en œuvre et de gestion des systèmes de qualité dans les unités de production culinaire, justifiant leurs applications.

Il développe son activité professionnelle dans les entreprises grandes et moyennes, principalement du secteur de l'hôtellerie et, en particulier, le sous-secteur de la restauration, pouvant agir dans de petits établissements, à plusieurs reprises, en tant que propriétaire et chef de cuisson simultanément. Bien que son activité professionnelle se développe généralement dans des établissements privés, il peut également le développer dans les établissements publics, principalement lorsqu'il est situé dans le secteur de l'éducation, de la santé ou des services sociaux. Lorsqu'il n'agit pas par vous-même, il remplit ses fonctions sous la dépendance du directeur de l'établissement, qu'il s'agisse d'un hôtel ou d'un autre logement, ou d'un établissement de restauration.

Cette formation est adaptée à l'itinéraire de formation de l'administration MF1066_3 dans la cuisine certifiant les différentes unités de compétition incluses, et vise l'accréditation des compétences professionnelles acquises grâce à l'expérience de travail et à la formation non formale, via qui optera pour obtenir le certificat de professionnalisme correspondant, par le biais des appels respectifs qui sont publiés par les différentes communautés. Autonomie, ainsi que le ministère du Travail lui-même (décret royal 659/2023, du 18 juillet, qui développe la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou une formation non formale).

Ce cours s'adresse aux professionnels du monde de l'hospitalité et du tourisme spécifiquement dans la direction et la production en pâtisserie dans la zone de restauration professionnelle et à tous ceux qui souhaitent acquérir des connaissances connexes pour administrer des unités de production culinaire.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.