Cours UF0063 avant l'élaboration et conservation des légumes et des champignons

À l'heure actuelle, dans le monde de la restauration, il est très important de savoir comment développer les processus avant l'élaboration, la préparation, la présentation et la conservation de toutes sortes d'aliments et définir les offres gastronomiques, l'autonomie appliquant les techniques correspondantes, atteignant la qualité établie et les objectifs économiques et le respect des normes et des pratiques de sécurité et d'hygiène dans la manipulation alimentaire. Par conséquent, avec ce cours, il s'agit de fournir les connaissances nécessaires pour pré-relay et conserver les légumes et les champignons.

- Utilisez des équipements, des machines, des outils et des outils qui constituent la fourniture de départements de cuisine en fonction de leur application dans l'élaboration avant l'élaboration des légumes et des champignons et en fonction de leurs performances optimales. - Analyser les légumes et les champignons comestibles d'utilisation dans la cuisine, décrivant des variétés et qualités et identifiant les facteurs ou paramètres culinaires qui doivent être combinés dans le processus d'élaboration ou de conservation. - Décrivez les opérations de régénération et de pré-élaboration de différents légumes et champignons, et les effectuer, afin qu'elles conviennent à une utilisation dans l'élaboration ultérieure des plats ou pour la commercialisation. - Appliquer des méthodes et faire fonctionner correctement l'équipement pour la conservation et l'emballage des légumes bruts et semi-finis et des élaborations culinaires finies, assurant une utilisation ou une consommation ultérieure dans des conditions optimales.

Il développe son activité professionnelle dans les entreprises grandes et moyennes, principalement du secteur de l'hôtellerie, bien qu'il puisse également fonctionner seul dans les petits établissements du sous-secteur de la restauration.

Cette formation est conforme à l'itinéraire de formation de l'élaboration et de la conservation des légumes et des champignons certifiant après avoir surmonté les différentes unités de compétition incluses, et vise l'accréditation des compétences professionnelles acquises par une expérience de travail et une formation non formale.

Ce cours s'adresse à tous ceux qui se consacrent au monde de la restauration, plus spécifiquement à la cuisine et qui ont l'intention d'obtenir des connaissances liées à la pré-élaboration et à la conservation des aliments, dans ce cas, des légumes et des champignons. Toute personne intéressée à acquérir la connaissance de ce secteur.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.