UF0696 Technologie de viande de cours

Dans le domaine des industries alimentaires, il est nécessaire de connaître les différents domaines du sacrifice, massacrés et explosés d'animaux, dans la zone de viande professionnelle. Ainsi, ce cours est destiné à fournir les connaissances nécessaires pour connaître les aspects fondamentaux de la technologie de la viande.

- Identifier et valoriser les animaux producteurs de viande, leurs caractéristiques organoleptiques et la technologie de la viande. - Analyser et appliquer des techniques de conservation de la viande et des traitements à froid industriels avec chaque type de canal ou de pièce, pour faciliter la maturation, la garantie de la qualité, de l'hygiène et du niveau de production. - Effectuez l'emballage, l'emballage et l'étiquetage des pièces ou des unités de viande, ainsi que des buts comestibles et leurs unités.

Effectuer les opérations d'évaluation, de sacrifice et d'abattage de différentes espèces animales, en les préparant pour le sacrifice. Canaux gagnants et obtenir des pièces comestibles et des buts. Classifiez et stockez le produit final, conformément aux réglementations techniques-analytiques actuelles. Gérez les machines et l'équipement correspondants, en prenant soin du nettoyage des installations et des instruments.

Cette formation s'ajuste à l'itinéraire de formation de l'unité formative UF0696 La technologie de viande, certifiant après avoir surmonté les différentes unités de concurrence incluses, et vise à l'accréditation des compétences professionnelles acquises grâce à l'expérience de travail et à la formation non formale, via qui optera pour l'obtention du certificat de professionnalisme correspondant, par le biais des appels respectifs qui publient les différentes communautés, ainsi du 18 juillet, qui élabore la gestion du système de formation professionnelle et établit une procédure permanente pour l'accréditation des compétences professionnelles acquises par expérience de travail ou formation non formale).

Ce cours s'adresse aux professionnels du monde de l'industrie alimentaire, en particulier dans le sacrifice, l'abattage et l'explosion d'animaux, dans le domaine professionnel et tous ceux qui souhaitent acquérir des connaissances liées à la technologie de la viande.

Cette formation n'est pas incluse dans la portée de la formation réglementée officielle (éducation infantile, enseignement primaire, enseignement secondaire, FP de formation professionnelle officielle, baccalauréat, diplôme universitaire, maîtrise et doctorat universitaires officiels). Il s'agit donc d'une formation complémentaire et / ou de spécialisation, visant à acquérir certaines compétences, compétences ou aptitudes de nature professionnelle, pouvoir à peine être aussi mérite dans les sacs de travail et / ou les compétitions d'opposition, toujours dans la section de formation complémentaire et / ou la formation continue étant toujours essentielle pour examiner les exigences spécifiques du stock de travail public public du travail boursier public.