- Imparare le funzioni di un assistente di cucina nelle istituzioni sanitarie. - Utilizzare attrezzature, macchine, forniture e strumenti che compongono i reparti cucina in base alla loro applicazione in fase di pre-preparazione e in base alla loro prestazione ottimale. - Analizzare gli alimenti utilizzati in cucina, descrivendone varietà e qualità e individuando i fattori o parametri culinari che devono essere combinati nel processo di preparazione o conservazione. - Descrivere le operazioni di rigenerazione e pre-preparazione dei diversi alimenti, ed eseguirle, in modo che siano adatte all'utilizzo nella successiva preparazione dei piatti o alla commercializzazione. - Applicare metodi e utilizzare correttamente le attrezzature per la conservazione e il confezionamento di alimenti crudi, semilavorati e preparazioni culinarie finite, assicurandone il successivo utilizzo o consumo in condizioni ottimali. - Facilitare la conoscenza e incoraggiare il rispetto delle norme di igiene alimentare nel lavoro regolare degli (operatori del settore alimentare).
