- Analizzare il settore della ristorazione, con particolare attenzione alle mense scolastiche. - Analizzare e definire offerte gastronomiche come menu, carte o altre offerte significative (galà, banchetti...). - Definire le caratteristiche degli alimenti e delle bevande tenendo conto delle specifiche offerte gastronomiche e del livello di qualità dei prodotti. - Analizzare, mettere a punto ed effettuare il processo di esecuzione e conservazione di preparazioni di base con molteplici applicazioni adatte alla successiva preparazione di piatti a base di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carni, pollame e selvaggina, pasticceria di base e dessert. - Analizzare, sviluppare e applicare le tecniche base di panificazione e cottura di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carni, pollame e selvaggina e, ove opportuno, di conservazione, per ottenere preparazioni culinarie e piatti base e dessert. - Analizzare, mettere a punto ed effettuare il processo di rigenerazione richiesto dalle preparazioni culinarie a base di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carni, pollame e selvaggina, nonché dalle preparazioni di pasticceria di base e dai dessert di base, per un successivo utilizzo o consumo. - Analizzare ed effettuare operazioni di finitura su preparazioni di pasticceria di base e dessert elementari e preparazioni culinarie di verdure, legumi secchi, pasta, riso, uova, pesce, crostacei, molluschi, carni, pollame e selvaggina secondo la loro definizione, stato e tipologia di servizio, per rispondere ad una commercializzazione ottimale. - Progettare e realizzare decorazioni per ogni tipo di preparazione culinaria, applicando le opportune tecniche grafiche e decorative.
