Corso specialistico in Trattamenti Precedenti del Latte e Conservazione

- Caratterizzare il latte, altre materie prime casearie e i prodotti ausiliari utilizzati nella produzione di prodotti lattiero-caseari. - Determinare le condizioni igienico-sanitarie che le strutture e le attrezzature dell'area di accoglienza devono soddisfare e identificare e controllare i punti critici del processo. - Svolgere le attività di ricevimento, selezione, conservazione e distribuzione interna del latte e delle materie prime casearie. - Analizzare e sistematizzare tecniche di campionamento e analisi fisico-chimiche e organolettiche per verificare la qualità ed i parametri stabiliti nel latte e nelle altre materie prime. - Individuare i requisiti ed effettuare le operazioni di preparazione e manutenzione di primo livello delle attrezzature per lo scarico, la ricezione e lo stoccaggio del latte e delle altre materie prime. - Condurre il processo di ricezione e stoccaggio del latte da pannelli centrali o sale di controllo in strutture di ricezione automatizzate o computerizzate. - Individuare e applicare le norme generali di prevenzione dei rischi professionali e di salute sul lavoro applicate alle operazioni di ricevimento e stoccaggio del latte e delle altre materie prime. - Analizzare i rischi e le conseguenze sull'ambiente derivanti dalle attività svolte durante il ricevimento e lo stoccaggio del latte e delle altre materie prime. - Identificare e gestire le apparecchiature ausiliarie per eseguire i trattamenti precedenti del latte. - Analizzare le condizioni igienico-sanitarie che le strutture e le attrezzature utilizzate per effettuare i precedenti trattamenti del latte devono soddisfare ed individuare e controllare i punti critici del processo. - Effettuare le operazioni base della lavorazione del latte, applicando i trattamenti fisici e termici necessari per raggiungere i livelli di conservazione e qualità richiesti. - Effettuare, a seconda della formulazione, le operazioni di preparazione, dosaggio e miscelazione degli ingredienti per ottenere latte normalizzato, semilavorati o miscela base. - Verificare la qualità ed i parametri stabiliti per il latte trattato nei diversi trattamenti precedenti. - Gestire processi automatizzati di pretrattamento del latte da pannelli centrali.