- Introdurre lo studente alle diverse aree della cucina, nonché alla conoscenza degli strumenti, dei materiali e dei mobili. - Introdurre lo studente alle tecniche del reparto cucina. - Organizzare, coordinare e controllare il gruppo di lavoro e gestire internamente il proprio dipartimento. - Organizzare i processi di lavoro per ottimizzare la gestione e l'amministrazione dello stabilimento. - Conoscere le caratteristiche dei prodotti coinvolti nella preparazione dei piatti. - Praticare possibili variazioni nelle preparazioni culinarie, testando modifiche nelle tecniche, nella forma e nel taglio dei prodotti, negli ingredienti alternativi, nella combinazione di sapori e nella forma di presentazione e decorazione. - Valutare le informazioni generate in termini di gusti, aspettative o bisogni di una potenziale domanda, deducendo i cambiamenti necessari nel processo di produzione culinaria per apportare gli adattamenti appropriati. - Effettuare le procedure di acquisto secondo un budget stabilito. - Applicare procedure di conservazione degli alimenti garantendone la preservazione e la conservazione in condizioni igieniche.
