- Descrivere la struttura organizzativa dei ristoranti. - Conoscere la normativa applicabile a questo tipo di stabilimenti. - Sviluppare gli aspetti più rilevanti legati alla gestione del ristorante. - Classificare e valutare i generi e le materie prime utilizzate nella ristorazione in base alle loro caratteristiche organolettiche, nutrizionali, qualitative e alle possibilità di intervento sull'offerta gastronomica. - Analizzare e definire i processi di fornitura, ricevimento e stoccaggio di bevande, materie prime e semilavorati, preparazioni culinarie e altri materiali, specificando misure e strumenti di controllo e applicandoli. - Analizzare la funzione e il processo di pianificazione aziendale e definire piani adeguati per aree, dipartimenti o strutture di ristorazione. - Applicare tecniche di selezione del personale per stabilimenti, aree o reparti di ristorazione per definire e coprire ogni singolo lavoro. - Analizzare tutti i tipi di servizi ed eventi speciali nei ristoranti adatti ai reparti di servizi di ristorazione. - Analizzare le procedure del servizio banchetti nella struttura di ristorazione, identificando le risorse necessarie e il budget derivato. - Progettare e gestire il budget di un'unità di ristorazione, avviando e applicando il controllo del budget e stabilendo e applicando misure correttive per migliorare l'attività. - Registrare le operazioni contabili di uno stabilimento, area o reparti di alimenti e bevande secondo le normative vigenti basandosi sulla corretta ricezione e controllo della documentazione. - Determinare la composizione e le caratteristiche delle diverse offerte gastronomiche tenendo conto dei parametri economici e commerciali contemplati nel settore della ristorazione. - Sviluppare azioni promozionali applicabili agli esercizi di ristorazione, applicando tecniche di marketing.
