Formazione in linea
90 ore
spagnolo
Nel campo dell'ospitalità e del turismo è necessario conoscere i diversi ambiti della gestione e produzione della cucina, nell'ambito professionale della ristorazione. Pertanto, questo corso mira a fornire le conoscenze necessarie per gestire le unità di produzione culinaria.
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- Analizzare la funzione e il processo di pianificazione aziendale e definire piani adatti alle unità di produzione culinaria. - Individuare la funzione di gestione e controllo del bilancio delle unità di produzione culinaria, calcolare i costi e preparare budget economici che consentano di stabilire programmi d'azione. - Analizzare le strutture organizzative e funzionali dei diversi tipi di stabilimenti, aree di ristorazione o dipartimenti, e il loro ambiente di relazioni interne ed esterne, giustificando le strutture organizzative e il tipo di relazioni adeguate a ciascun tipo di azienda o unità dipartimentale. - Applicare metodi per la definizione dei posti di lavoro e la selezione del personale adeguato per le unità di produzione culinaria, confrontandoli criticamente. - Riconoscere l'importanza dell'integrazione e dell'adattamento del personale all'organizzazione e alle azioni e agli strumenti che lo facilitano. - Applicare tecniche appropriate di gestione del personale per i reparti o le unità di produzione culinaria. - Applicare tecniche e competenze di comunicazione e servizio al cliente utilizzate nella consulenza gastronomica e nella risoluzione di richieste e reclami. - Analizzare le diverse modalità di implementazione e gestione dei sistemi di qualità nelle unità di produzione culinaria, giustificandone le applicazioni.
Svolge la propria attività professionale in aziende sia grandi, medie che piccole, prevalentemente nel settore dell'ospitalità e, nello specifico, nel sottosettore della ristorazione, potendo agire in piccole strutture, in numerose occasioni, contemporaneamente come titolare e capocuoco. Sebbene la tua attività professionale si svolga solitamente in istituti privati, puoi svolgerla anche in istituti pubblici, soprattutto se operi nel settore dell'istruzione, della sanità o dei servizi sociali. Quando non agisce per conto proprio, esercita le sue funzioni sotto la supervisione del direttore dell'esercizio, sia esso un albergo o altro tipo di alloggio, o un esercizio di ristorazione.
Questa formazione è conforme al percorso formativo del Modulo Formativo MF1066_3 Amministrazione della Cucina, che certifica il superamento delle diverse Unità di Competenza in esso incluse, ed è finalizzata all'accreditamento delle Competenze professionali acquisite attraverso l'esperienza lavorativa e la formazione non formale, percorso attraverso il quale si sceglierà di ottenere il corrispondente Certificato di Professionalità, attraverso i rispettivi bandi pubblicati dalle diverse Comunità Autonome, nonché dallo stesso Ministero del Lavoro (Regio Decreto 659/2023, di luglio 18, che sviluppa l'organizzazione del Sistema di Formazione Professionale e stabilisce una procedura permanente per l'accreditamento delle competenze professionali acquisite attraverso esperienze di lavoro o formazione non formale).
