School Dining Cook Course: Professional Chef for School Canteens (dubbele graad met 5 ECTS -credits)

De wereld van professionele chef -koks is heel anders dan die van zelfgemaakte keuken, ze bestuderen en bedenken hun carrière tussen kachels op een heel andere manier. Zoals in alle beroepen, zijn specialisatiecursussen van het grootste belang voor professionele chef -koks. De keuken is niet alleen een plek om gerechten te maken die de meest voortreffelijke smaakpapillen kunnen bevredigen. Het is ook een plaats van onderzoek en creatie, waarin intuïtie of "geschenk" niet genoeg is voor uitwerking, maar ook de kennis van de verschillende technieken en grondstoffen nodig heeft.

- Analyseer de restauratiesector, gericht op schoolkantines. - Analyseer en definieer gastronomische aanbiedingen van type menu's, letters of andere belangrijke aanbiedingen (gala's, banketten ...) .. - Definieer kenmerken van eten en drinken, rekening houdend met bepaalde gastronomische aanbiedingen en het niveau van kwaliteit van producten. - Analyseer, plaats en voer het proces van het uitvoeren en behoud van basisuitwerkingen van meerdere toepassingen die geschikt zijn voor de daaropvolgende uitwerking van gerechten met groenten, droge peulvruchten, pasta, rijst, eieren, vissen, schaaldieren, vissen, schaaldieren, vissen, vlees, vlees en jagers, bords en elementaire desserts en elementaire deserts en elementaire deserts en elementaire deserts en elementaire deserts en elementaire deserts en elementaire desserts en elementaire deserts en elementaire deserts. - Analyseer, zet en breng het basisgebak en gekookte technieken van groenten, droge peulvruchten, pasta, rijst, eieren, vissen, schaaldieren, weekdieren, vlees, vogels en jagen en, waar nodig, behoud aan, om culinaire uitwerkingen en elementaire gerechten en desserts te verkrijgen. - Analyseer, zet en voer het regeneratieproces op dat vereist is door de culinaire uitwerkingen op basis van groenten, droge peulvruchten, pasta, rijst, eieren, vissen, schaaldieren, weekdieren, vlees, vlees, vogels en jagen, evenals basisbereidingen van banketbakkers en elementaire desserts, voor het gebruik of daaropvolgende consumptie. - Analyseer en voer bewerkingen uit om de basisbereidingen van de gebak en elementaire desserts en culinaire uitwerkingen van groenten, droge peulvruchten, pasta, rijst, eieren, vissen, schaaldieren, weekdieren, vlees, vlees, vogels en jagen te voltooien volgens hun definitie, staat en type service, om te reageren op optimale commercialisering. - Ontwerp en maak decoraties voor alle soorten culinaire uitwerkingen, het toepassen van geschikte grafische en decoratietechnieken.

Hij ontwikkelt zijn professionele activiteit op school eetkamers.

De wereld van professionele chef -koks is heel anders dan die van zelfgemaakte keuken, ze bestuderen en bedenken hun carrière tussen kachels op een heel andere manier. Zoals in alle beroepen, zijn specialisatiecursussen van het grootste belang voor professionele chef -koks. De keuken is niet alleen een plek om gerechten te maken die de meest voortreffelijke smaakpapillen kunnen bevredigen. Het is ook een plaats van onderzoek en creatie, waarin intuïtie of "geschenk" niet genoeg is voor uitwerking, maar ook de kennis van de verschillende technieken en grondstoffen nodig heeft.

Deze professionele kokcursus voor schoolcanteens is gericht op al diegenen die toegewijd zijn aan de wereld van restauratie, meer specifiek voor de keuken en die van plan zijn kennis te verkrijgen met betrekking tot de functies van de professionele chef -kok in schoolrooskamers. Elke persoon die geïnteresseerd is in het verwerven van de kennis van deze sector.

Deze training is niet opgenomen in de reikwijdte van officiële gereguleerde training (kinderonderwijs, basisonderwijs, voortgezet onderwijs, officiële professionele training FP, baccalaureaat, universitair diploma, officiële universitaire master en doctoraat). Het is daarom een complementaire en/of specialisatietraining, gericht op het verwerven van bepaalde vaardigheden, vaardigheden of vaardigheden van professionele aard, nauwelijks als verdienste te zijn in werkzakken en/of oppositiewedstrijden, altijd binnen de complementaire trainingssectie en/of continue training die altijd essentieel is om de specifieke vereisten van de openbare arbeidsaandelen van de openbare arbeidsaandelen te beoordelen.