Colectivități de cursuri de bucătărie: Chef profesionist în comunități (spitale-rezidenți-colectare compline) + manipulatoare alimentare (grad dublu)

Lumea bucătarilor profesioniști este foarte diferită de cea a bucătăriei de casă, ei studiază și își concep cariera între sobe într -un mod foarte diferit. Ca și în toate profesiile, cursurile de specializare sunt de cea mai mare importanță pentru bucătarii profesioniști. Bucătăria nu este doar un loc pentru a face vase care pot satisface cele mai rafinate palate. Este, de asemenea, un loc de cercetare și creație, în care intuiția sau „cadoul” nu este suficient pentru elaborare, dar are nevoie și de cunoștințele diferitelor tehnici și materii prime. Acest curs de bucătar profesionist oferă antrenament de manipulare a alimentelor.

- Analizați sectorul restaurării. - Analizați și definiți oferte gastronomice de tip, litere sau alte oferte semnificative (galasuri, banchete ...) .. - Definiți caracteristicile alimentelor și băuturilor ținând cont de anumite oferte gastronomice și nivelul calității produselor. - Analizați, puneți la dispoziție și efectuați procesul de executare și conservare a elaborării de bază a mai multor aplicații care sunt potrivite pentru elaborarea ulterioară a felurilor de mâncare cu legume, leguminoase uscate, paste, orez, ouă, pește, crustacee, moluște, carne, păsări și vânătoare, de produse de burte și deserturi elementare. - Analizați, puneți și aplicați patiseria de bază și tehnicile gătite de legume, leguminoase uscate, paste, orez, ouă, pește, crustacee, moluște, carne, păsări și vânătoare și, după caz, conservare, pentru a obține elaboră culinară și mâncăruri elementare și deserturi. - Analizați, puneți și efectuați procesul de regenerare cerut de elaborarea culinară bazată pe legume, leguminoase uscate, paste, orez, ouă, pește, crustacee, moluște, carne, carne, păsări și vânătoare, precum și preparate de bază ale produselor de patiserie și deserturi elementare, pentru utilizarea sau consumul ulterior. - Analizați și efectuați operațiuni pentru a finaliza preparatele de patiserie de bază și deserturile elementare și elaborarea culinară de legume, leguminoase uscate, paste, orez, ouă, pește, crustacee, moluște, carne, carne, păsări și vânătoare, în funcție de definiția lor, statul și tipul de serviciu, pentru a răspunde la comercializarea optimă. - Proiectați și faceți decorațiuni pentru toate tipurile de elaborare culinară, aplicând tehnici grafice și de decorare adecvate. - Facilitarea cunoștințelor și încurajează respectarea standardelor de igienă alimentară în munca obișnuită (manipulatoare alimentare).

Își dezvoltă activitatea profesională atât în ​​întreprinderile mari, cât și în cele cu dimensiuni medii, în principal din sectorul ospitalității, deși poate lucra și singur în unitățile subsectorului de restaurare.

Următorul curs îl pregătește să fie un bucătar profesionist în colectivități, cunoscând diferitele oferte gastronomice simple și sisteme de aprovizionare, diferitele tehnici culinare, arta decorației și expunerii vaselor și importanța unei formațiuni în manipularea alimentelor.

Acest curs este destinat tuturor celor care sunt dedicați lumii restaurării, mai precis bucătăriei și care intenționează să obțină cunoștințe legate de funcțiile bucătarului profesionist. Orice persoană interesată să dobândească cunoștințele acestui sector. De asemenea, se adresează celor care doresc să obțină cardul de manipulare a alimentelor.

Această pregătire nu este inclusă în sfera de formare reglementată oficială (educație pentru sugari, educație primară, învățământ secundar, FP oficial de formare profesională, bacalaureat, grad universitar, master oficial universitar și doctorat). Prin urmare, este o pregătire complementară și/sau de specializare, care are ca scop dobândirea anumitor abilități, abilități sau aptitudini de natură profesională, fiind capabil să fie abia ca merit în sabii de lucru și/sau concursuri de opoziție, întotdeauna în cadrul secțiunii de formare complementară și/sau instruire continuă fiind întotdeauna esențiale pentru a revizui cerințele specifice ale stocului de muncă publică a pieței bursiere publice.