MF0032-2 Tecnologia de Round i Meat

En el camp de les indústries alimentàries, cal conèixer els diferents camps del sacrifici, sacrificar i explotar els animals, dins de la zona professional. Així, amb aquest curs es pretén proporcionar els coneixements necessaris per guanyar el canal i condicionar la carn per a la distribució i el màrqueting a la carnisseria o per a ús industrial.

- Identifiqueu els requisits i realitzeu les operacions de neteja, preparació i manteniment de la sala explotada i els seus equips i mitjans auxiliars. - Els canals d’os i desperten els canals, arxiven i piceten les peces de carn i preparen -les per a la comercialització, aconseguint la qualitat i la higiene requerides, realitzant la traçabilitat del procés. - Apliqueu les tècniques de preparació per al màrqueting o l’ús industrial de les botes comestibles, aconseguint la qualitat i la higiene necessàries. - Analitzeu el procés de conversió del múscul i d’altres teixits animals en carn i malbé comestibles, el seu impacte en la qualitat del producte obtingut i la identificació i avaluació de les característiques de la carn. - Calculeu els preus de vendes de les parts de carn mitjançant la realització i anàlisi de Scandallos. - Identificar i valorar els animals productors de carn, les seves característiques organolèptiques i la tecnologia de la carn. - Analitzar i aplicar tècniques de conservació de la carn i tractaments en fred industrial amb cada tipus de canal o peça, per facilitar la maduració, garantint la qualitat, la higiene i el nivell de producció. - Realitzeu l’embolcall, l’envasament i l’etiquetatge de peces o unitats de carn, així com de maletes comestibles i les seves unitats.

Feu exercici de la vostra activitat professional en diversos establiments: escorxadors industrials en àmbit regional i local, annexats o independents magatzems i carnissers on bestiar (vedella, equina, porcs, ocells i conills) desenvolupant les funcions de la recepció, la producció (preparació d’equips, l’execució i el control de les operacions, la qualitat del producte) i el magatzem (emmagatzematge i l’execució dels productes).

Aquesta formació s’ajusta a l’itinerari de formació de l’acreditació de les competències professionals adquirides a l’acreditació de les competències professionals adquirides a través de l’experiència laboral i s’adreça a l’acreditació de les competències professionals adquirides a través de l’experiència laboral i a la formació no formal, a través de la qual optarà per obtenir el certificat corresponent de professionalitat, a través de les respectives trucades que publiquen les diferents comunitats autònomes, així com la mineria del propi treball (reial Disminució del propi Certificat Rocal. 659/2023, del 18 de juliol, que desenvolupa la gestió del sistema de formació professional i estableix un procediment permanent per a l’acreditació de competències professionals adquirides per experiència laboral o formació no formal).

Aquest curs s’adreça als professionals del món de les indústries alimentàries, concretament en sacrifici, sacrificada i explotat d’animals, dins de l’àrea professional i a totes aquelles persones interessades en adquirir coneixements relacionats amb la tecnologia explotada i la carn.

Aquesta formació no està inclosa en l’àmbit de la formació regulada oficial (educació infantil, educació primària, educació secundària, FP de formació professional oficial FP, batxillerat, títol universitari, màster universitari i doctorat). Per tant, es tracta d’una formació complementària i/o d’especialització, destinada a adquirir determinades habilitats, habilitats o aptituds de caràcter professional, que gairebé no podran ser com a mèrit en les bosses de treball i/o les competicions d’oposició, sempre dins de la secció de formació complementària i/o la formació contínua sempre essencial per revisar els requisits específics de les existències de treball públiques de la borsa de treball pública.