MF0296_2 Condicionament i tecnologia de la carn

La indústria càrnia és un tipus de indústria alimentària responsable de produir, processar i distribuir carn d’animals als centres de consum. I com qualsevol altra indústria, no està aïllat dels canvis, sinó que aquest sector ha evolucionat en tecnologia, gustos i forma de fabricació. S’ha adaptat als nous temps, tot i que hi ha factors com la seguretat i la bioprotecció que sempre han d’estar presents. Amb aquest curs, l’alumne aprendrà els coneixements necessaris per dur a terme les operacions necessàries per condicionar la carn per a la comercialització o l’ús industrial, garantint la seva traçabilitat.

- Identifiqueu els requisits i realitzeu les operacions de neteja, preparació i manteniment de la sala explotada, dels seus equips i mitjans auxiliars. - Els canals d’os i desperten els canals, arxiven i piceten les peces de carn i preparen -les per a la comercialització, aconseguint la qualitat i la higiene requerides, realitzant la traçabilitat del procés. - Apliqueu les tècniques de preparació per al màrqueting o l’ús industrial de les botes comestibles, aconseguint la qualitat i la higiene necessàries. - Calculeu els preus de vendes de les parts de carn mitjançant la realització i anàlisi de Scandallos. - Analitzeu els procediments i la refrigeració industrials de l’aplicació en fred, la congelació i el manteniment dels productes. - Identifiqueu les tècniques de mostreig, per a la verificació de la qualitat de les matèries primeres i la carn elaborada.

Petits establiments, freqüentment familiars, mitjanes i grans empreses, dedicades al desenvolupament de productes carnis. En el primer cas, són autònoms o en nom d’altres que serveixen al client i venen peces de carn de diverses espècies, manipulen i es preparen per al consum immediat i/o elaboren productes carnis de manera artesanal o semiartesanal. En el segon cas s’utilitzen en nom de la seva activitat a les zones funcionals de: Recepció, preparació d’equips, condicionament de matèries primeres, explotat, filet, picat, picat i elaboració de productes carnis

Aquesta formació s’ajusta a l’itinerari de formació de l’acreditació de les competències professionals de la MF0296_2, certificant l’haver superat les diferents unitats de competició i s’adreça a l’acreditació de les competències professionals adquirides a través de l’experiència laboral i la formació no formal, a través de les quals optareu per obtenir el certificat de professionalitat corresponent, a través de les respectives trucades publicitàries de les diferents comunitats autònomes, així com el ministeri de treball (Royal Decree 659/2023, 659/2023, 659/2023, 659/2023. del 18 de juliol, que desenvolupa la gestió del sistema de formació professional i estableix un procediment permanent per a l’acreditació de competències professionals adquirides per experiència laboral o formació no formal).

Aquest curs està dirigit a tots aquells que vulguin guiar el seu futur treball cap a les indústries alimentàries, concretament a la carnisseria i al desenvolupament de productes carnis. Així com qualsevol altra persona que vulgui actualitzar els seus coneixements professionals dins d’aquest àmbit.

Aquesta formació no està inclosa en l’àmbit de la formació regulada oficial (educació infantil, educació primària, educació secundària, FP de formació professional oficial FP, batxillerat, títol universitari, màster universitari i doctorat). Per tant, es tracta d’una formació complementària i/o d’especialització, destinada a adquirir determinades habilitats, habilitats o aptituds de caràcter professional, que gairebé no podran ser com a mèrit en les bosses de treball i/o les competicions d’oposició, sempre dins de la secció de formació complementària i/o la formació contínua sempre essencial per revisar els requisits específics de les existències de treball públiques de la borsa de treball pública.