MF0299_2 Operacions bàsiques d’elaboració del sucre

Mòdul En el camp de les indústries alimentàries, cal conèixer els diferents camps de l'elaboració de sucre, dins de l'àrea professional dels aliments diversos. Així, aquest curs pretén proporcionar els coneixements necessaris per verificar i realitzar operacions d’elaboració de sucre.

- Apliqueu les tècniques desensilades, adéu i, rentant matèries primeres per subministrar remolatxa a la fàbrica segons els estàndards establerts. - Obteniu la qualitat de la costura (remolatxa picada), adequada perquè el departament de difusió treballi amb el màxim rendiment possible. - Controleu l'extracció del suc de difusió dels panells de difusors centrals per obtenir el suc de difusió adequat per a la seva posterior purificació. - Assoleix la purificació òptima del suc de difusió, que pretén eliminar tants no gugulars del suc, per obtenir un sucre comercial de la màxima qualitat possible. - Realitzeu tasques de manteniment a nivell superior dels equips utilitzats en els processos de: subministrament de remolatxa, difusió i purificació de sucs, adoptant les mesures de protecció corresponents. - Realitzeu les proves adequades per comprovar els resultats de les mostres derivades del procés de producció. - Determineu les mesures de protecció necessàries per garantir la seguretat personal durant el procés d’elaboració de sucre. - Determineu quins factors són els que regulen el procés d’evaporació per obtenir sucre. - Controleu el procés d’evaporació per concentrar el suc refinat de manera que el xarop obtingut tingui la concentració adequada per al filtratge i el transport, així com per a la seva cuina posterior als espatlles. - Determineu els conceptes clau del procés de cristal·lització de xarop per a la formació de masses de cuina adequades per obtenir sucre. - Descriviu el procés de centrifugació de massa cuita, que consisteix a separar el màxim possible els cristalls de sucre i la solució saturada de sacarosa amb tots els noguars. - Determineu els factors de l’assecat de sucre per a l’emmagatzematge i l’emmagatzematge a la sitja, així com la maquinària que s’utilitza: assecadores, espigó i classificadors corresponents. - Determineu les mesures de protecció necessàries per garantir la seguretat personal durant tots els processos.

Desenvolupa la seva activitat en indústries petites, mitjanes o grans amb nivells tecnològics organitzatius molt diferents. Aquest tècnic està integrat en un equip de treball amb altres persones del mateix o inferior nivell de qualificació, on desenvolupa tasques individuals i de grup, depenent orgànicament un comandament intermedi. En determinats casos de petites indústries, poden tenir la responsabilitat dels operadors no especialitzats i depenen directament de la persona de producció encarregada.

Aquesta formació s’ajusta a l’itinerari de formació de les operacions bàsiques de desenvolupament de sucre MF0299_2, certificant que ha superat les diferents unitats de competència incloses i s’adreça a l’acreditació de les competències professionals adquirides a través de l’experiència laboral i la formació no formal 18, que desenvolupa la gestió del sistema de formació professional i estableix un procediment permanent per a l’acreditació de competències professionals adquirides per experiència laboral o formació no formal).

Aquest curs està dirigit a professionals del món de les indústries alimentàries, concretament en l’elaboració del sucre, dins de l’àrea professional dels aliments diversos i a tots els interessats a adquirir coneixements necessaris per verificar i realitzar operacions d’elaboració de sucre.

Aquesta formació no està inclosa en l’àmbit de la formació regulada oficial (educació infantil, educació primària, educació secundària, FP de formació professional oficial FP, batxillerat, títol universitari, màster universitari i doctorat). Per tant, es tracta d’una formació complementària i/o d’especialització, destinada a adquirir determinades habilitats, habilitats o aptituds de caràcter professional, que gairebé no podran ser com a mèrit en les bosses de treball i/o les competicions d’oposició, sempre dins de la secció de formació complementària i/o la formació contínua sempre essencial per revisar els requisits específics de les existències de treball públiques de la borsa de treball pública.