MF0549-2 Operacions de vinificació del curs

Dins del món de les indústries alimentàries, cal conèixer els diferents camps de la producció de vins i licors, dins de l’àrea professional de les begudes. Així, aquest curs pretén proporcionar els coneixements necessaris per a les operacions de vinificació i per al rendiment de les operacions d’elaboració, criança i envasos de vins, aiguardent i licors i altres productes derivats, en les condicions establertes en el procediment i els manuals de qualitat, així com a la manipulació de la maquinària i els equips corresponents i a dur a terme el seu manteniment de primer nivell.

- Descriviu els procediments per fabricar vins i altres productes fermentats relacionant les operacions, els productes d’entrada i sortida necessaris i els suports utilitzats. - Apliqueu tractaments a la collita i altres matèries primeres per obtenir imprescindibles, aconseguint la qualitat requerida. - Especifiqueu i apliqueu les tècniques de fermentació dels productes per obtenir vins i sidra. - Caracteritzar els vins, la sidra i les begudes alcohòliques de la fermentació. - Analitzar i sistematitzar les tècniques de mostreig, per a la verificació de la qualitat de les matèries primeres i productes en la indústria del vi, la sidra i altres begudes fermentades. - Apliqueu els mètodes d’anàlisi química i microbiològica durant la fermentació, per a la determinació immediata dels paràmetres bàsics de qualitat dels productes de la indústria de les begudes. - Apliqueu els protocols i tècniques d’anàlisi sensorial de la degustació de vins, sidra i altres begudes durant el seu procés fermentatiu i feu la descripció de les sensacions obtingudes. - Caracteritzar les operacions bàsiques de control ambiental i la recuperació, la purificació i l’eliminació dels residus. - Descriviu els procediments d’estabilització i cria de vins i altres productes fermentats relacionant les operacions, els productes d’entrada i sortida necessaris i els mitjans utilitzats. - Especifiqueu i apliqueu les tècniques d’estabilització dels productes, aconseguint la qualitat requerida. - Caracteritzar els mètodes per augmentar el vi i el seguiment, aconseguint les qualitats necessàries. - Apliqueu els protocols i les tècniques d’anàlisi sensorial dels vins, sidra i altres begudes fermentades durant el seu procés d’estabilització i criança i feu la descripció de les sensacions obtingudes. - Apliqueu els mètodes d’anàlisi química i microbiològica, per a la determinació immediata dels paràmetres bàsics de qualitat dels productes estabilitzats, a la indústria de les begudes.

Desenvolupa la seva activitat en la indústria de l’elaboració i l’embalatge de vi, sidra, brandi i licors, dins de grans, mitjanes i petites empreses. Està integrat en equips de treball amb altres persones del mateix o inferior nivell de qualificació, orgànicament depenent d’un comandament intermedi. En determinats casos de petites empreses, els operadors poden tenir sota la seva responsabilitat i depenen directament del responsable de producció.

Aquesta formació s’ajusta a l’itinerari de formació de les operacions de vinificació MF0549_2, certificant l’haver superat les diferents unitats de competència incloses i s’adreça a l’acreditació de les competències professionals adquirides a través de l’experiència laboral i la formació no formal, 18, que desenvolupa la gestió del sistema de formació professional i estableix un procediment permanent per a l’acreditació de competències professionals adquirides per experiència laboral o formació no formal).

Aquest curs s’adreça als professionals del món de les indústries alimentàries, concretament en l’elaboració de vins i esperits, dins de l’àrea professional de les begudes i a totes aquelles persones interessades a adquirir coneixements relacionats amb les operacions de vinificació.

Aquesta formació no està inclosa en l’àmbit de la formació regulada oficial (educació infantil, educació primària, educació secundària, FP de formació professional oficial FP, batxillerat, títol universitari, màster universitari i doctorat). Per tant, es tracta d’una formació complementària i/o d’especialització, destinada a adquirir determinades habilitats, habilitats o aptituds de caràcter professional, que gairebé no podran ser mèrit en les bosses de treball i/o les competicions d’oposició, sempre dins de la secció de formació complementària i/o la formació contínua sempre essencial per revisar els requisits específics de les existències de treball públiques de la borsa de treball pública.