MF0767-3 Control analític i sensorial de la carn i productes carnis

En el camp de les indústries de la carn, cal conèixer els diferents camps de les indústries de la carn, dins de la zona professional. Així, aquest curs està destinat a proporcionar els coneixements necessaris per al control analític i sensorial de la carn i els productes carnis

- Comproveu el mostreig correcte de carn i altres matèries primeres i el producte intermedi i final de la indústria càrnia per al control analític del procés de producció, tal com s’especifica a les instruccions tècniques. - Apliqueu les tècniques instrumentals de control de qualitat realitzant les proves físiques i físiques adequades per a la carn i altres materials crus i auxiliars i preparacions de carn. - Apliqueu les tècniques d’anàlisi microbiològica i la identificació de paràsits en canals, vísceres, carns i productes i preparacions de carn. - Verifiqueu que les regles de les bones pràctiques de treball es compleixen al laboratori de les indústries de la carn, que s’instal·len les mesures de seguretat i es respecten les mesures de protecció ambiental relacionades amb el control de qualitat. - Caracteritzar i aplicar els mètodes sensorials i instrumentals per a la determinació de les característiques organolèptiques dels productes i preparacions de carn. - Controlar i enviar la documentació i anàlisi de prova d’acord amb els procediments operatius establerts per a la preparació de carn i carn.

Desenvolupa la seva activitat en les indústries de la carn, en petites, mitjanes i grans empreses, així com en mataderos comárcal i industrial i en habitacions. Està integrat en un equip de treball amb altres persones del mateix o inferior nivell de qualificació, realitzant tasques de supervisió i control dels operadors de la seva unitat de producció. Actua com un comandament intermedi que organitza i dirigeix el treball d’un grup de persones al seu càrrec i, al seu torn, depèn d’un gestor tècnic de nivell superior de qui rep instruccions i a les quals informa.

Aquesta formació s’ajusta a l’itinerari de l’entrenament del MF0767_3 Control formatiu i sensorial de la carn i els productes carnis. Com a Ministeri de Treball (Royal Decret 659/2023, del 18 de juliol, que desenvolupa la gestió del sistema de formació professional i estableix un procediment permanent per a l’acreditació de competències professionals adquirides per experiència laboral o formació no formal).

Aquest curs està dirigit a professionals del món de les indústries alimentàries, concretament a les indústries de la carn, dins de l’àrea professional i a tots els interessats a adquirir coneixements relacionats amb el control analític i sensorial de la carn i els productes carnis

Aquesta formació no està inclosa en l’àmbit de la formació regulada oficial (educació infantil, educació primària, educació secundària, FP de formació professional oficial FP, batxillerat, títol universitari, màster universitari i doctorat). Per tant, es tracta d’una formació complementària i/o d’especialització, destinada a adquirir determinades habilitats, habilitats o aptituds de caràcter professional, que gairebé no podran ser mèrit en les bosses de treball i/o les competicions d’oposició, sempre dins de la secció de formació complementària i/o la formació contínua sempre essencial per revisar els requisits específics de les existències de treball públiques de la borsa de treball pública.