Donar a conèixer els diferents espais de la cuina als alumnes, sense conèixer els instruments, materials i mobilitats. Presentar als alumnes els aspectes tècnics de la divisió de cuina. Organitzar, coordinar i controlar l'equip laboral i gestionar internament la seva distribució. Organitzar i processar la mà d'obra per optimitzar la gestió i administració de l'estabilitat. Conèixer les característiques dels productes coinvolti en l'elaboració dels piatti. - Analitzar, arribar al punt i seguir el procés d'execució i conservació de preparats basats en aplicacions de mol·lèplici adatte a totes les successives preparacions de pietanze amb verdures, llegums secs, pasta, riso, uova, peix, crostacei, mol·luschi, carn, pollome i selva, pasticceria i dolci elementsari. - Analitzar, refinar i aplicar la tècnica de la base de la pastisseria i la cocció de verdures, llegums secs, pasta, riso, uova, peix, crostacei, molluschi, carne, pollome i jungle i, ove opportuno, conservazione, per obtenir preparacions culinàries i elementalari plats i postres. - Analitzar, mesurar i avaluar el procés de regeneració més ric en preparacions culinàries a base d'hortalisses, llegums secs, pasta, riso, raïm, peix, crostacis, mol·lusquis, carn, pollastre i selva, així com preparacions de pastisseria a base d'elements, per a ús o consum successius. - Analitzar les operacions de la finitura de preparacions de pasticceria d'elements base i postres i preparacions culinàries de verdures, llegums secs, pasta, riso, uova, peix, crostacei, moluschi, carne, pollome i selvaggina segons la seva definició, estat i tipus de servei, per respondre a una comercialització òptima. - Practicar possibles variacions en les preparacions culinàries, provant modificacions quant a tecnologia, forma i taglio dels gèneres, ingredients alternatius, combinacions de sabors i presentació i decoració. - Valorar les informacions generades en termes de gust, expectatives o essència d'una pregunta potencial, deduint i canviant les necessitats en el procés de producció culinària per donar suport a l'oportunitat de dades. - Analitzar les preparacions culinàries descrites i els processos d'execució. - Realitzar, perfeccionar i conservar preparacions culinàries generalment complexes i representatives dels valors gastronòmics típics: territoriali o temporanei. - Dissenyar i realitzar decoracions per a totes les preparacions culinàries, aplicant les tècniques gràfiques i de decoració adequades. - Analitzar el sector de la ristorazione. - Analitzar i definir ofertes gastronòmiques com menú, cartes o altres ofertes significatives (galà, banchetti...). - Definir les característiques dels aliments i begudes, tenint en compte les ofertes gastronòmiques determinades i la qualitat dels productes. - Calcular el fabulós approvvigionamento extern i intern dels genèrics associats a una determinada oferta gastronòmica, redimint l'ordre de la riquesa. - Desenvolupar el procés d'aprovació interna de generis i elaborazioni de base d'aplicacions multiplíci d'acord amb les ofertes gastronòmiques o determinats piani di lavoro, referits a ortaggi, legumi secs, pasta, riso i uova. - Aplicar els aliments i begudes per a la seva posterior conservació i distribució. - Analitzar el sistema d'emmagatzematge d'aliments i comprendre les operacions inerents als sistemes seleccionats. - Calcular els costos de les matèries primeres a estimar i possibles preus de les ofertes gastronòmiques associades. - Riconoscere ed aplicar la norma i les mesures vigents i necessàries per assegurar la qualitat igienico-sanitària dell'attività ricettiva. - Valorar els problemes ambientals originats dall'activitat ricettiva i el control dels rebuts productes. - Garantir la seguretat i el control de la seguretat en tota la situació de les activitats ricetives. - Valorar la importància dels tipus de lletra i fonts d'energia i identificar les mesures per a la seva utilització. eficient en les activitats dels hospitals.
